Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Qui n’aime pas une bonne frite ? Croustillante dehors, fondante dedans, dorée à point… Voici comment les réussir à chaque fois avec des ingrédients simples et des produits français de qualité.
Frites Pont-Neuf maison : la recette infaillible des vraies frites françaises
Les vraies frites maison : pommes de terre françaises farineuses cuites à la perfection en deux temps. Croustillantes dehors, fondantes dedans, servies brûlantes. Aucun produit industriel, juste de bons ingrédients simples et bio.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Agria ou Bintje)
- 120 L Huile de tournesol bio haut oléique
- 5 g Sel de Guérande fin
Instructions
- Épluchez et taillez les pommes de terre en bâtonnets réguliers (1 cm d'épaisseur). Immergez dans l'eau froide 1h minimum (retire l'amidon en excès).
- Chauffez l'huile à 160°C dans une friteuse ou casserole profonde. Faites cuire les frites 8-10 min (elles ne doivent pas dorer). Égouttez et laissez reposer 5 min.
- Portez l'huile à 180°C. Faites cuire à nouveau 5-7 min jusqu'à dorage doré. Égouttez sur papier absorbant, salez généreusement avec le sel de Guérande.
- Servez immédiatement très chaudes. La texture parfaite : croustillante dehors, fondante et moelleuse dedans.
Astuces du chef
Secret de chef : Ne jamais jeter l'eau de trempage des pommes de terre — elle retire l'amidon en excès pour des frites plus croustillantes. Pré-cuire J-1 à 160°C permet un service au dernier moment rapide et sans stress familial. Conservez l'huile au frais, filtrez les résidus après chaque utilisation.
Nutrition
Calories: 149kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 1.7gFat: 7.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 232mgFibre: 1.5gSucre: 0.5g
Les vraies frites n’ont besoin que de trois ingrédients et d’un peu de savoir-faire. À servir immédiatement, bien chaudes, avec du sel de Guérande. Une recette classique que toute la famille adorera, sans culpabilité avec des produits bio et locaux.
