Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les frites maison, c’est l’odeur de l’enfance et le goût du vrai. Avec des pommes de terre bio d’un producteur local et une huile de qualité, vous transformez ce classique en plat sain et savoureux. 20 minutes de préparation, 8 minutes de cuisson, et c’est prêt !
Frites allumettes croustillantes maison – 100% bio et circuits courts
Les vraies frites maison : pommes de terre bio de producteurs locaux, huile de tournesol bio, cuisson juste à point. Prêtes en 8 minutes, à servir immédiatement chaudes et croustillantes. Un classique indémodable quand il est bien fait !
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 15 cl Huile de tournesol haut oléique bio
- 5 g Sel fin de Guérande
Instructions
- Préparation : Épluchez pommes de terre bio, coupez-les en allumettes régulières (6-7mm d'épaisseur). Trempez 30 min dans l'eau froide pour ôter l'amidon, séchez bien.
- Chauffage huile : Remplissez une cocotte ou friteuse aux 2/3 d'huile bio. Chauffez à 175°C (test : une allumette de bois doit brunir en 3-4 sec). Thermomètre de cuisson indispensable.
- Friture : Plongez les frites par petites portions pour ne pas refroidir l'huile. Cuisson 4-6 min selon épaisseur jusqu'à couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant.
- Finition : Salez immédiatement avec le sel fin. Servez chaud et croustillant, accompagné de sauce maison. À déguster sans attendre !
Astuces du chef
Astuce chef famille : tremper les pommes de terre épluchées dans l'eau froide pendant 30 min élimine l'amidon excédentaire et garantit des frites plus croustillantes. Séchez-les bien avant friture pour éviter les projections d'huile. Température huile critique : 175°C max (thermomètre de cuisson). Servez immédiatement, elles ne se gardent pas !
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 2.1gFat: 16.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.32mgFibre: 2.8gSucre: 0.8g
Les frites bien faites, ça se déguste chaud et croustillant, sans attendre. Accompagnez-les d’une sauce maison (mayo bio, sauce ail, ketchup nature) et savourez ce moment simple et délicieux. Un repas en famille, ça vaut le coup d’être fait avec des bons produits.
