Name: Fricassée de volaille fermière aux petits légumes de printemps : la recette gourmande et durable
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 600 g Volaille; 90 g Carottes nouvelles; 60 g Navets nouveaux; 90 g Petits pois frais; 60 g Asperges vertes; 6 cl Crème fraîche; 3 cl Vin blanc; 12 cl Fond de volaille; 300 g Hauts de cuisse

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Vous cherchez une recette gourmande, facile et respectueuse de la nature ? Cette fricassée de volaille fermière aux légumes de printemps est la réponse. C’est le plat que nous servons au collège La Chênaie : simple, savoureux, 100% bio et produits locaux. En 80 minutes maximum, vous régalez toute la famille avec un classique français revisité.

Fricassée de volaille fermière aux petits légumes de printemps : la recette gourmande et durable

Une fricassée de printemps gourmande et saine : volaille tendre montée à la crème fraîche avec petits légumes de saison. Recette classique revisitée en version légère et durable, adaptée à toute la famille. En 80 minutes, un plat complet riche en vitamines du printemps.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps total 1 20

Portions personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

600 g Volaille
90 g Carottes nouvelles
60 g Navets nouveaux
90 g Petits pois frais
60 g Asperges vertes
6 cl Crème fraîche
3 cl Vin blanc
12 cl Fond de volaille
300 g Hauts de cuisse

Instructions

Préparation (30 min) : épluchez et coupez les carottes et navets en bâtonnets (4 cm environ). Coupez les asperges en tronçons de 5 cm. Reservez au frigo.
Cuisson des légumes (15 min) : faites bouillir de l'eau salée. Blanchissez d'abord les carottes (10 min), puis les navets (8 min), et enfin les asperges (5 min). Égouttez-les bien.
La volaille (25 min) : faites revenir les cuisses ou hauts de cuisse dans une cocotte sans matière grasse (5 min). Versez un verre de vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 20 min (la volaille doit être cuite à cœur).
La sauce (10 min) : versez la crème fraîche sur la volaille EN DEHORS DU FEU. Mélangez doucement. Ajoutez le bouillon de volaille, réchauffez à feu doux sans bouillir.
Finition : incorporez les petits pois et l'estragon frais ciselé 2 minutes avant de servir. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud dans des assiettes creuses.

Astuces du chef

Blanchissez chaque légume séparément (carottes 10 min, navets 8 min, asperges 5 min) pour qu'ils restent croquants. Versez la crème fraîche hors du feu pour éviter que la sauce ne tourne. Les petits pois et l'estragon frais s'ajoutent 2 minutes avant de servir : ce timing préserve l'arôme et la couleur verte éclatante.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 1.5g

Cette fricassée incarne l’esprit du bien-manger durable : volaille fermière, légumes de saison, circuits courts, zéro déchet. Les enfants adorent les petits légumes du printemps, et les parents apprécient la facilité de préparation. À servir tiède ou réchaufée (conservée 2 jours au frigo), elle se congèle aussi parfaitement.

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