Fricassée de volaille fermière aux petits légumes de printemps : la recette gourmande et durable
Une fricassée de printemps gourmande et saine : volaille tendre montée à la crème fraîche avec petits légumes de saison. Recette classique revisitée en version légère et durable, adaptée à toute la famille. En 80 minutes, un plat complet riche en vitamines du printemps.
Ingrédients
- 600 g Volaille
- 90 g Carottes nouvelles
- 60 g Navets nouveaux
- 90 g Petits pois frais
- 60 g Asperges vertes
- 6 cl Crème fraîche
- 3 cl Vin blanc
- 12 cl Fond de volaille
- 300 g Hauts de cuisse
Instructions
- Préparation (30 min) : épluchez et coupez les carottes et navets en bâtonnets (4 cm environ). Coupez les asperges en tronçons de 5 cm. Reservez au frigo.
- Cuisson des légumes (15 min) : faites bouillir de l'eau salée. Blanchissez d'abord les carottes (10 min), puis les navets (8 min), et enfin les asperges (5 min). Égouttez-les bien.
- La volaille (25 min) : faites revenir les cuisses ou hauts de cuisse dans une cocotte sans matière grasse (5 min). Versez un verre de vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 20 min (la volaille doit être cuite à cœur).
- La sauce (10 min) : versez la crème fraîche sur la volaille EN DEHORS DU FEU. Mélangez doucement. Ajoutez le bouillon de volaille, réchauffez à feu doux sans bouillir.
- Finition : incorporez les petits pois et l'estragon frais ciselé 2 minutes avant de servir. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud dans des assiettes creuses.
Astuces du chef
Blanchissez chaque légume séparément (carottes 10 min, navets 8 min, asperges 5 min) pour qu'ils restent croquants. Versez la crème fraîche hors du feu pour éviter que la sauce ne tourne. Les petits pois et l'estragon frais s'ajoutent 2 minutes avant de servir : ce timing préserve l'arôme et la couleur verte éclatante.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 1.5g