Fondue de poireaux au beurre : la recette simple et réconfortante de l’automne

Les poireaux de saison, c’est la promesse d’un légume doux et réconfortant. Cette fondue simple magnifie le poireau frais, sans détour : étuvage patient, beurre et crème pour l’onctuosité. Un accompagnement ou un plat léger, riche en fibres, parfait de septembre à avril.

Fondue de poireaux au beurre : la recette simple et réconfortante de l'automne

Les poireaux fondent en douceur au beurre et à la crème, devenant onctueux et savoureux. Accompagnement délicieux, facile à préparer en famille, riche en fibres et minéraux. Privilégier poireaux frais du marché pour meilleure texture et goût.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 92 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Poireaux émincés
• 5 cl Beurre doux
• 3 cl Crème fraîche 35%
• 1 g Poivre blanc moulu
• 4 g Sel fin

Instructions

 

• Préparez les poireaux : lavez bien (sable entre les feuilles), coupez blanc et vert pâle en rondelles de 1 cm, blanchissez 2 min à l'eau bouillante, égouttez à la passoire.
• Fondez le beurre : dans grande poêle ou cocotte, faites fondre beurre à feu moyen, ajoutez poireaux, mélangez bien.
• Étuvez 25-30 min : couvercle abaissé, feu doux-moyen. Mélangez toutes les 8-10 min. Les poireaux doivent devenir très fondants, couleur paille dorée.
• Finissez en crème : versez crème fraîche, poivre blanc, sel au goût. Tournez délicatement. La crème s'émulsionne avec le jus des poireaux, sauce devient onctueuse.
• Servez chaud, en accompagnement poisson/volaille, ou seul avec pain. Gardez couvert au chaud, consommez dans les 2h.

Astuces du chef

Choisissez des poireaux frais, fermes, avec un blanc bien blanc. Égouttez-les soigneusement après blanchissage rapide pour éviter une sauce aqueuse. Le secret : cuisson douce et lente, le beurre s'émulsionnera naturellement avec la crème.

Nutrition

Calories: 92kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 6.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.18mgFibre: 1.9gSucre: 2.1g

Servez tiède ou chaud, en accompagnement de poisson blanc ou volaille, ou en plat unique avec une protéine. Conservez au frais (≤+4°C) et réchauffez doucement. Régalez-vous de la saveur authentique du poireau sans artifices : voilà la vraie cuisine maison.