Fondue de poireaux au beurre : la recette simple et réconfortante de l'automne
Les poireaux fondent en douceur au beurre et à la crème, devenant onctueux et savoureux. Accompagnement délicieux, facile à préparer en famille, riche en fibres et minéraux. Privilégier poireaux frais du marché pour meilleure texture et goût.
Ingrédients
- 780 g Poireaux émincés
- 5 cl Beurre doux
- 3 cl Crème fraîche 35%
- 1 g Poivre blanc moulu
- 4 g Sel fin
Instructions
- Préparez les poireaux : lavez bien (sable entre les feuilles), coupez blanc et vert pâle en rondelles de 1 cm, blanchissez 2 min à l'eau bouillante, égouttez à la passoire.
- Fondez le beurre : dans grande poêle ou cocotte, faites fondre beurre à feu moyen, ajoutez poireaux, mélangez bien.
- Étuvez 25-30 min : couvercle abaissé, feu doux-moyen. Mélangez toutes les 8-10 min. Les poireaux doivent devenir très fondants, couleur paille dorée.
- Finissez en crème : versez crème fraîche, poivre blanc, sel au goût. Tournez délicatement. La crème s'émulsionne avec le jus des poireaux, sauce devient onctueuse.
- Servez chaud, en accompagnement poisson/volaille, ou seul avec pain. Gardez couvert au chaud, consommez dans les 2h.
Astuces du chef
Choisissez des poireaux frais, fermes, avec un blanc bien blanc. Égouttez-les soigneusement après blanchissage rapide pour éviter une sauce aqueuse. Le secret : cuisson douce et lente, le beurre s'émulsionnera naturellement avec la crème.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 6.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.18mgFibre: 1.9gSucre: 2.1g