Fish balls scandinaves : la recette du poisson frais facile et savoureux

Envie de revisiter le poisson autrement ? Les Fish balls scandinaves transforment un filet blanc en boulettes moelleuses, pochées tendrement et nappées d’une sauce aneth onctueuse. C’est la recette idéale pour passer de l’assiette ennuyeuse à la table conviviale, même en semaine.

Fish balls scandinaves : la recette du poisson frais facile et savoureux

Les Fish balls scandinaves, c'est savoureux, léger et durable : des boulettes de poisson bio poché à la vapeur, enrobées d'une crème à l'aneth délicate. Faciles à préparer en famille, parfaites pour redécouvrir le poisson frais autrement.

Imprimer la recette

Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 47 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 142 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 720 g Poisson blanc
• 50 g Mie de pain
• 30 ml Lait
• 30 g Oignons
• 1 bouquet(s) Aneth frais
• 30 ml Lait

Instructions

 

• Préparation : Épluchez 1 oignon, émincez-le fin et faites-le revenir 2 min à la poêle sans matière grasse. Laissez refroidir. Émiettez 60 g pain bis rassis, pressez bien avec les mains pour enlever l'humidité.
• Mélange : Dans un saladier, réunissez 400 g poisson blanc haché (frais du poissonnier), mie de pain essorée, oignon refroidi, 10 cl lait froid, 1 poignée d'aneth frais haché, sel et poivre. Mélangez avec une fourchette jusqu'à cohésion. Laissez reposer 30 min au froid.
• Façonnage : Avec deux cuillères à soupe mouillées à l'eau froide, prélevez des portions et formez 12 boulettes régulières. Test sur 1 boulette : plongez-la dans eau frémissante (+85°C) pendant 12 min — elle doit être ferme et bien cuite à cœur.
• Cuisson : Plongez les 11 autres boulettes dans l'eau frémissante. Laissez cuire 12 min sans bouger le pot. Égouttez délicatement.
• Sauce aneth : Versez 20 cl crème fraîche bio dans une casserole, réchauffez à feu doux. Ajoutez aneth ciselée frais, sel et poivre. Nappez les boulettes ou servez la sauce à part.

Astuces du chef

Astuce cuisine : versez 1 cl de lait ou d'eau froide avant de façonner les boulettes si la mie absorbe trop — cela aide à la cohésion sans surcharger en gluten. Testez toujours sur 1 boulette avant de pocher toute la production.

Nutrition

Calories: 142kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.1gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.28mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g

Voilà une façon gourmande et responsable de manger du poisson : frais, bio si possible, sans prise de tête. À servir avec des légumes de saison rôtis ou une purée légère pour un repas complet et équilibré. À faire aussi en version vegan pour les copains végétariens !