Fish balls scandinaves : la recette du poisson frais facile et savoureux
Les Fish balls scandinaves, c'est savoureux, léger et durable : des boulettes de poisson bio poché à la vapeur, enrobées d'une crème à l'aneth délicate. Faciles à préparer en famille, parfaites pour redécouvrir le poisson frais autrement.
Ingrédients
- 720 g Poisson blanc
- 50 g Mie de pain
- 30 ml Lait
- 30 g Oignons
- 1 bouquet(s) Aneth frais
- 30 ml Lait
Instructions
- Préparation : Épluchez 1 oignon, émincez-le fin et faites-le revenir 2 min à la poêle sans matière grasse. Laissez refroidir. Émiettez 60 g pain bis rassis, pressez bien avec les mains pour enlever l'humidité.
- Mélange : Dans un saladier, réunissez 400 g poisson blanc haché (frais du poissonnier), mie de pain essorée, oignon refroidi, 10 cl lait froid, 1 poignée d'aneth frais haché, sel et poivre. Mélangez avec une fourchette jusqu'à cohésion. Laissez reposer 30 min au froid.
- Façonnage : Avec deux cuillères à soupe mouillées à l'eau froide, prélevez des portions et formez 12 boulettes régulières. Test sur 1 boulette : plongez-la dans eau frémissante (+85°C) pendant 12 min — elle doit être ferme et bien cuite à cœur.
- Cuisson : Plongez les 11 autres boulettes dans l'eau frémissante. Laissez cuire 12 min sans bouger le pot. Égouttez délicatement.
- Sauce aneth : Versez 20 cl crème fraîche bio dans une casserole, réchauffez à feu doux. Ajoutez aneth ciselée frais, sel et poivre. Nappez les boulettes ou servez la sauce à part.
Astuces du chef
Astuce cuisine : versez 1 cl de lait ou d'eau froide avant de façonner les boulettes si la mie absorbe trop — cela aide à la cohésion sans surcharger en gluten. Testez toujours sur 1 boulette avant de pocher toute la production.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.1gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.28mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g