Filet mignon de porc aux champignons : la recette du chef pour briller en famille

Le filet mignon, c’est la star du dimanche : tendre, savoureux, et franchement pas compliqué si on respecte deux règles. Sauce champignons-crème : le classique qui ravit à chaque fois, qu’on le serve en famille ou pour épater les copains.

Filet mignon de porc aux champignons : la recette du chef pour briller en famille

Un filet mignon tendre et fondant, enrobé d'une sauce crémeuse aux champignons : le plat du dimanche fait maison, sans prise de tête. Température cœur bien cuisant (jamais rosé) = sécurité porc garantie.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filet mignon de porc
• 240 g Champignons de Paris en conserve
• 90 g Échalotes surgelées
• 9 cl Vin blanc sec
• 18 cl Fond de veau
• 12 cl Crème fraîche épaisse
• 25 g Huile de tournesol
• 10 g Beurre doux
• 3 g Thym frais
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Sortez filet mignon 30 min avant cuisson (viande moins froide = cuisson uniforme). Salez, poivrez généralement des deux côtés.
• Poêle bien chaude avec huile + beurre : saisissez viande 4-5 min chaque face jusqu'à belle croûte dorée. Réglez feu ni trop fort (brûle dehors, rose dedans), ni trop faible (viande bouillie).
• Enfournez couvert à 180°C environ 15-20 min. Piquezau thermomètre : température cœur doit atteindre +63°C minimum (jamais rosé avec le porc). Sortez, repos 10 min couvert = viande devient plus tendre.
• Pendant cuisson, préparez sauce : échalotes ciselées revenues au beurre 2-3 min. Déglaçage vin blanc, laissez réduire 5 min. Versez un peu de bouillon + champignons. Crème fraîche à feu doux (ne bouillir jamais, sinon elle tourne). Goûtez, ajustez sel-poivre.
• Découpez filet, nappez sauce généreuse aux champignons. Accompagnez pâtes, riz ou légumes verts. Le tour est joué !

Astuces du chef

Sortez votre viande 30 min avant cuisson : elle cuira uniforme et moelleuse. Mesurez température cœur au thermomètre (+63°C min) : aucun filet mignon ne se gâche ainsi, c'est la garantie du résultat.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g

Repos 10 min après cuisson = viande plus tendre (les fibres se détendent). Cette recette se prépare sans stress : poêle, four, sauce rapide. Les restes (bien rares !) se conservent 3 jours au frigo.