Filet de poisson poché au bouillon de légumes frais : recette simple et délicieuse en 40 minutes

Pochage, c’est cuire sans stress : le poisson reste tendre et le bouillon parfumé devient une sauce naturelle. Aucune frivolité industrielle, juste de beaux produits du marché et un timing juste. Recette éprouvée 20 ans, accessible à tous.

Filet de poisson poché au bouillon de légumes frais : recette simple et délicieuse en 40 minutes

Un filet de poisson blanc délicat, poché dans un bouillon parfumé maison : simple, sain, savoureux. Recette familiale sans prise de risque, adaptée à tous les âges. Prêt en 40 min chrono, produits frais du marché.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Filet de poisson blanc
• 24 cl Bouillon de légumes
• 30 ml Vin blanc sec
• 60 g Carottes
• 30 g Céleri-branche
• 50 g Oignons
• 70 g Poireaux
• 3 g Thym frais
• 1 pièce(s) Laurier
• 6 g Persil frais
• 4 g Poivre en grains
• 20 g Céleri râpé

Instructions

 

• Jour la veille : Préparez votre bouillon. Dans un grand faitout, versez 2 L eau froide. Ajoutez 2 carottes moyennes émincées, 2 branches de céleri coupées, 1 oignon clouté (clou de girofle), 1 poireau (parties blanches) émincé, thym, laurier, quelques grains de poivre. Portez à léger frémissement 45 min. Laissez refroidir, réservez au frais jusqu'au soir.
• Jour J : Sortez vos 4 filets de poisson frais du réfrigérateur 10 min avant cuisson (ils cuisent plus régulier). Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes.
• Réchauffez le bouillon à feu moyen-doux (ne pas bouillir) : 8 min environ pour atteindre un frémissement léger.
• Plongez délicatement vos filets : comptez 8–10 min selon l'épaisseur (une fourchette enfoncée sans résistance = c'est bon). Ne remuez pas.
• Dressage : Versez filet + un peu de bouillon chaud dans une assiette creuse chaude. Parsemez de persil frais. Servez sans attendre.

Astuces du chef

Préparez votre bouillon la veille pour un gain de temps. Utilisez un poisson blanc frais du marché local (lieu, lieu jaune, cabillaud) et des légumes de saison : le goût n'en sera que meilleur. Ne salez pas trop : le poisson absorbe déjà le sel du bouillon.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 20.5gFat: 1.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.08mgFibre: 0.3gSucre: 0.6g

Un repas équilibré, sans culpabilité : poisson maigre, légumes frais, aucun matière grasse ajoutée. À servir chaud avec un pain complet et une salade de crudités. À refaire chaque semaine !