Escalope de Porc Croustillante à la Milanaise — La Recette Authentique du Chef

Vous rêviez d’une escalope dorée, croustillante dehors, tendre dedans ? Voici la recette du chef, testée à 600 couverts par jour. Simple, savoureuse, avec des vrais ingrédients — rien de sophistiqué, tout du bon sens.

Escalope de Porc Croustillante à la Milanaise — La Recette Authentique du Chef

Une escalope croustillante à souhait, dorée et savoureuse : panée maison avec du vrai parmesan, frite légère à 170°C. Citron frais pour équilibrer. Recette famille simple, gourmande et saine.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Escalopes de porc - LONGE ou FILET
• 120 g Farine type 55
• 24 cl Œufs entiers
• 120 g Chapelure blonde fine
• 50 g Parmesan râpé AOP
• 90 cl Huile de tournesol friture
• 180 g Citrons jaunes
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparez trois assiettes creuses : farine, œufs battus, chapelure mélangée au parmesan râpé et un peu de sel. Chaque escalope passe farine → œufs → chapelure. Appuyez légèrement pour que ça adhère bien.
• Attendez 10 minutes : la chapelure s'accroche mieux et ne décollera pas à la friture.
• Versez 1,5 cm d'huile de tournesol dans une poêle. Quand une goutte d'eau y fait des petites perles, c'est bon (environ 170-180°C). Glissez l'escalope délicatement : elle doit croustiller sans brûler.
• Environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à dorage uniforme. Récupérez-la, posez-la sur du papier absorbant 2 minutes.
• Servez immédiatement, citron frais en quartier à côté. Croustillant garanti !

Astuces du chef

Secret du chef : ne pas dépasser 180°C et panez l'escalope 10 min avant friture pour que la chapelure adhère parfaitement. Servez immédiat avec un trait de citron frais — rien ne remplace la qualité.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.6gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.68mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g

Servez chaud avec un trait de citron frais et une garniture légère (riz, pâtes ou salade). Reste possible au frigo 2 jours en boîte hermétique — réchauffez au four 160°C 10 min pour retrouver la croustille. À bientôt !