Duxelles de champignons maison : la recette de base qui change tout

Vous rêvez de cuisiner comme un vrai chef ? Commencez par cette duxelles maison, le grand classique français. Trois ingrédients de qualité, 25 minutes, et vous aurez une base saveur pour farcir, garnir, enrichir tous vos plats.

Duxelles de champignons maison : la recette de base qui change tout

Duxelles maison : saveur intense, simplicité redoutable. Champignons hachés, échalotes, beurre, puis réduction jusqu'à texture onctueuse. Parfait pour farcir, garnir, ou enrichir vos sauces. Fait en 25 min, 100% frais.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Champignons de paris frais
• 120 g Échalotes
• 5 cl Beurre
• 9 g Persil frais
• 3 g Sel

Instructions

 

• Préparez J-1 si possible : nettoyez 400 g champignons (essuie-tout humide, pas d'eau), ôtez les pieds, hachez très fin. Pelez 2 échalotes, hachez fin aussi. Cisélez persil frais.
• Jour de cuisson : faites fondre 40 g beurre dans une poêle chaude. Versez champignons hachés, mélangez bien. Cuisson feu vif 12-15 min. Vous verrez l'humidité s'évaporer : c'est normal, c'est comme ça qu'on concentre la saveur.
• À mi-cuisson (min 7-8), ajoutez échalotes. Continuez feu vif. Quand tout est sec et légèrement doré (fond de poêle sans eau qui s'accumule), c'est prêt.
• Finition : versez persil, pincée de sel, tour de moulin à poivre. Mélangez. Utilisez chaud, ou laissez refroidir pour utiliser les jours suivants (frigo, max 3 jours).

Astuces du chef

Utilisez champignons frais du marché ou AMAP (prix meilleur, saveur supérieure). Ne pas laver les champignons : les passer à l'essuie-tout humide. Le secret : laisser l'humidité s'évaporer complètement à feu vif = concentration de saveur garantie. Préparez J-1 pour gain de temps.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 3.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.15mgFibre: 1.8gSucre: 1.5g

La duxelles prouve qu’on n’a pas besoin de cuisine compliquée pour manger bon. Champignons frais, beurre de qualité, et une poêle : c’est tout. Préparez-la le jour avant, réchauffez, et régalez-vous. À conserver au frais, elle tient 2-3 jours et dépanne mille fois.