Croissant saumon-fromage frais : la recette simple et responsable de la pause déj’

C’est l’un de mes sandwichs préférés en restauration scolaire : simple à préparer, gourmand sans être lourd, et surtout honnête du bout à l’autre. Croissant beurre croustillant, saumon fumé vrai saumon (pas de poudre ni de colorant), fromage frais délicat — trois ingrédients bruts qui n’ont pas besoin de se cacher.

Croissant saumon-fromage frais : la recette simple et responsable de la pause déj'

Un vrai croissant au beurre garni saumon fumé et fromage frais, c'est la promesse d'une pause gourmande et responsable. Produits bruts, bio quand possible, du producteur local à votre assiette — sans détour ni artifice.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 6 pièces Croissant
• 70 g Saumon fumé
• 50 g Fromage frais (type saint-môret)
• 3 g Aneth frais

Instructions

 

• Achat : Croissants chez le boulanger bio le jour même (ou veille si congélation maison). Saumon fumé label MSC ou bio, fromage frais fermier si possible. Aneth du marché ou AMAP (frais, pas séché).
• Cuisson (si croissants surgelés maison) : Four 180°C/12 min jusqu'à croûte dorée et croustillante. Refroidir 5-10 min à température ambiante.
• Montage (30 min avant de manger) : Croissant tiède ouvert en deux. Tartiner fromage frais légèrement sur la moitié inférieure (1-2 c.à.c.). Disposer saumon fumé en feuilles. Parsemer aneth frais finement. Trait de jus citron frais. Refermer délicatement.
• Service immédiat : Mangez-le chaud-froid : croissant encore tendre/croustillant, garniture fraîche. C'est maintenant ou jamais — le croissant ne se réchauffe pas bien.

Astuces du chef

Achetez vos croissants chez votre boulanger bio local (veille à la fin de fabrication pour la fraîcheur), garnissez-les tiède pour que le fromage adhère sans couler, et servez dans les 30 min : c'est le secret de la texture parfaite.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 12.5gFat: 15.2gLipides saturés: 8.1gSodium: 650mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g

Cette recette, je la tiens de 20 ans de cuisine collective : privilégier le brut, le local, le responsable — c’est un choix, pas une mode. Faites-la maison, achetez bio quand c’est possible, soutenez les petits producteurs : c’est comme ça qu’on remange vrai.