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Rien de plus réconfortant qu’une crème de poireaux maison quand l’automne s’installe. Avec quelques poireaux frais du marché, des pommes de terre locales et un trait de crème, vous obtenez une soupe veloutée en à peine une heure — et vous recyclez intelligemment les verts souvent jetés.
Crème de poireaux maison : la soupe incontournable de saison
Crème de poireaux maison : la soupe réconfortante des chefs bio — Recette simple et généreuse avec poireaux frais de saison, pommes de terre locales et crème légère. Prête en 1h, délicieuse tiède ou froide, parfaite pour valoriser les légumes d'automne-hiver du marché.
Ingrédients
- 480 g Poireaux
- 180 g Pommes de terre
- 90 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 9 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 3 g Bouquet garni
Instructions
- Préparation (15 min) : laver 8 poireaux, réserver vert tendre. Émincer le blanc et vert pâle. Éplucher 1,5kg pommes de terre, tailler en dés. Éplucher 1 gros oignon, émincer finement.
- Cuisson (30 min) : faire suer l'oignon 2 min dans un grand faitout avec 1,5 cuillères à soupe d'huile olive (feu doux, ne pas colorer). Ajouter poireaux et pommes de terre, mélanger 2 min. Verser 2,8L bouillon chaud (maison ou bio), ajouter bouquet garni. Laisser mijoter 30 min : les légumes doivent être très tendres.
- Mixage : retirer bouquet garni. Mixer la soupe avec un plongeur jusqu'à texture lisse et veloutée. Laisser refroidir 2 min.
- Finition : verser 150 ml crème fraîche légère, mélanger délicatement sans bouillir. Saler, poivrer. Si vous aviez réservé le vert tendre du poireau, le blanchir 90 sec à part, puis le mixé en filet sur chaque assiette pour la couleur.
- Service : servir chaud dans des bols. Conservation : 3 jours au frigo (sans la crème, qui s'ajoute le jour J). Vous pouvez congeler la base sans crème jusqu'à 1 mois.
Astuces du chef
Réservez le vert tendre des poireaux pendant la cuisson : mixez-le séparément et versez en filet sur chaque assiette pour une couleur verte éclatante et une saveur plus intense. Les enfants adorent ! Et ne jetez pas les parures : bouillon maison garanti.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.8gFat: 3.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 210mgFibre: 1.5gSucre: 1.4g
Cette soupe se conserve 3 jours au frigo, se congèle très bien (avant la crème !), et se réchauffe doucement sans jamais bouillir. Parfait pour les lunchs d’automne-hiver, à déguster en bol avec un bon pain de campagne bio. Vos enfants et vos papilles vous remercieront.
