Crème de poireaux maison : la soupe incontournable de saison
Crème de poireaux maison : la soupe réconfortante des chefs bio — Recette simple et généreuse avec poireaux frais de saison, pommes de terre locales et crème légère. Prête en 1h, délicieuse tiède ou froide, parfaite pour valoriser les légumes d'automne-hiver du marché.
Ingrédients
- 480 g Poireaux
- 180 g Pommes de terre
- 90 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 9 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 3 g Bouquet garni
Instructions
- Préparation (15 min) : laver 8 poireaux, réserver vert tendre. Émincer le blanc et vert pâle. Éplucher 1,5kg pommes de terre, tailler en dés. Éplucher 1 gros oignon, émincer finement.
- Cuisson (30 min) : faire suer l'oignon 2 min dans un grand faitout avec 1,5 cuillères à soupe d'huile olive (feu doux, ne pas colorer). Ajouter poireaux et pommes de terre, mélanger 2 min. Verser 2,8L bouillon chaud (maison ou bio), ajouter bouquet garni. Laisser mijoter 30 min : les légumes doivent être très tendres.
- Mixage : retirer bouquet garni. Mixer la soupe avec un plongeur jusqu'à texture lisse et veloutée. Laisser refroidir 2 min.
- Finition : verser 150 ml crème fraîche légère, mélanger délicatement sans bouillir. Saler, poivrer. Si vous aviez réservé le vert tendre du poireau, le blanchir 90 sec à part, puis le mixé en filet sur chaque assiette pour la couleur.
- Service : servir chaud dans des bols. Conservation : 3 jours au frigo (sans la crème, qui s'ajoute le jour J). Vous pouvez congeler la base sans crème jusqu'à 1 mois.
Astuces du chef
Réservez le vert tendre des poireaux pendant la cuisson : mixez-le séparément et versez en filet sur chaque assiette pour une couleur verte éclatante et une saveur plus intense. Les enfants adorent ! Et ne jetez pas les parures : bouillon maison garanti.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.8gFat: 3.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 210mgFibre: 1.5gSucre: 1.4g