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L’été, quand les courgettes envahissent les marchés, il n’y a rien de mieux qu’un velouté frais et léger pour en profiter. Cette recette simple (même pour les enfants !) valorise le goût naturel des légumes : juste de l’eau, une touche de crème, et la menthe du jardin pour l’éclat final.
Velouté de courgettes fraîches à la menthe du jardin
Une soupe d'été légère et verdoyante, prête en 1h : courgettes fruitées du marché, menthe du jardin, juste un trait de crème fraîche. Parfait pour valoriser les belles courgettes sans pesticides, facile à refroidir pour l'été, délicieux froid comme chaud.
Ingrédients
- 600 g Courgettes
- 90 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 6 g Menthe fraîche
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Veille ou le matin : Laver menthe fraîche, la sécher délicatement au papier. Préparer bouillon si possible maison (plupart des supermarché proposent briques bio, sinon cube bio acceptable).
- Préparation (15 min) : Éplucher 1 oignon, l'émincer finement. Laver 2.5 kg courgettes (don't éplucher, garder la peau), les couper en tronçons de 2 cm.
- Cuisson oignons (10 min) : Dans une cocotte ou grande casserole, faire suer l'oignon doucement à feu moyen-doux avec 1 cs d'huile olive (7 min). Pas de coloration.
- Ajout courgettes + bouillon (25 min) : Verser 7L bouillon chaud, ajouter courgettes. Augmenter feu à moyen-fort, laisser cuire 20 min jusqu'à ce que courgettes s'effondrent à la fourchette.
- Refroidissement rapide (5 min) : Laisser tiédir 5 min avant mixage (plus facile et sûr pour les enfants).
- Mixage et finition : Mixer finement avec un mixeur plongeant jusqu'à texture très lisse. Ajouter 250 ml crème fraîche légère en remuant doucement. Saler, poivrer.
- Menthe en deux fois : Ajouter 2/3 de la menthe hachée en cours de cuisson (après mixer), laisser infuser 1 min. Garder 1/3 pour parsemer dans chaque bol avant de servir.
- Service : Servir chaud en bol, ou refroidir complètement et servir froid l'été avec glaçons. Parsemer menthe fraîche au dernier moment pour la pétillance.
Astuces du chef
La menthe, c'est le secret : ajoutes-en 2/3 pendant la cuisson pour imprégner le velouté, puis parsème le reste juste avant de servir pour la fraîcheur. Pas besoin de crème si tu trouves ça trop lourd en été : laisse simplement refroidir et régale-toi froid !
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 2.1gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgFibre: 1.2gSucre: 3.5g
Un velouté ultra-facile à adapter : froid l’été avec glaçons, chaud l’hiver si tu réutilises les courgettes hivernales (moins sucrées mais tout aussi bonnes). Fait maison, c’est meilleur marché et 100x meilleur que les soupes du commerce : essaie une fois, tu ne reviendras pas en arrière !
