Velouté de courgettes fraîches à la menthe du jardin
Une soupe d'été légère et verdoyante, prête en 1h : courgettes fruitées du marché, menthe du jardin, juste un trait de crème fraîche. Parfait pour valoriser les belles courgettes sans pesticides, facile à refroidir pour l'été, délicieux froid comme chaud.
Ingrédients
- 600 g Courgettes
- 90 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 6 g Menthe fraîche
- 2 cl Huile olive vierge extra
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Veille ou le matin : Laver menthe fraîche, la sécher délicatement au papier. Préparer bouillon si possible maison (plupart des supermarché proposent briques bio, sinon cube bio acceptable).
- Préparation (15 min) : Éplucher 1 oignon, l'émincer finement. Laver 2.5 kg courgettes (don't éplucher, garder la peau), les couper en tronçons de 2 cm.
- Cuisson oignons (10 min) : Dans une cocotte ou grande casserole, faire suer l'oignon doucement à feu moyen-doux avec 1 cs d'huile olive (7 min). Pas de coloration.
- Ajout courgettes + bouillon (25 min) : Verser 7L bouillon chaud, ajouter courgettes. Augmenter feu à moyen-fort, laisser cuire 20 min jusqu'à ce que courgettes s'effondrent à la fourchette.
- Refroidissement rapide (5 min) : Laisser tiédir 5 min avant mixage (plus facile et sûr pour les enfants).
- Mixage et finition : Mixer finement avec un mixeur plongeant jusqu'à texture très lisse. Ajouter 250 ml crème fraîche légère en remuant doucement. Saler, poivrer.
- Menthe en deux fois : Ajouter 2/3 de la menthe hachée en cours de cuisson (après mixer), laisser infuser 1 min. Garder 1/3 pour parsemer dans chaque bol avant de servir.
- Service : Servir chaud en bol, ou refroidir complètement et servir froid l'été avec glaçons. Parsemer menthe fraîche au dernier moment pour la pétillance.
Astuces du chef
La menthe, c'est le secret : ajoutes-en 2/3 pendant la cuisson pour imprégner le velouté, puis parsème le reste juste avant de servir pour la fraîcheur. Pas besoin de crème si tu trouves ça trop lourd en été : laisse simplement refroidir et régale-toi froid !
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 2.1gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgFibre: 1.2gSucre: 3.5g