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Les artichauts de printemps méritent mieux qu’une simple vinaigrette : cette crème brûlée les sublimes en dessert à la fois raffiné et surprenant. Simple à réaliser, elle ravit les papilles et comble les attentes éco-responsables de votre table.
Crème brûlée aux artichauts : dessert chic et végétal pour épater la table
Crème brûlée aux artichauts, c'est l'alliance surprenante entre le légume délicat du printemps et le sucre caramélisé. Une recette haute de gamme, facile à réaliser en famille, idéale pour étonner vos invités avec des produits frais et bio.
Ingrédients
- 120 g Fonds d'artichauts
- 3 pièces Jaunes d'œufs
- 9 cl Crème fraîche
- 25 g Parmesan
- 1 g Noix de muscade
- 10 g Sucre (caramélisation)
Instructions
- Jour 1 matin : Détaillez les fonds d'artichauts en petits dés. Cuisez-les 8 min à l'eau frémissante légèrement citronnée, puis refroidissez-les sous l'eau froide.
- Jour 1 10h : Fouettez les jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à obtenir une texture épaisse et pâle. Versez délicatement la crème fraîche tiède en remuant, ajoutez le parmesan râpé, une pincée de muscade et un peu de sel.
- Jour 1 10h30 : Répartissez les dés d'artichauts au fond de 4 ramequins ou verres. Versez l'appareil dessus. Placez-les dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie) et enfournez 25 min à 160°C. Le centre doit trembler légèrement. Refroidissez au moins 4h au réfrigérateur.
- Jour 2 (service) : Sortez 30 min avant. Saupoudrez sucre cristal sur le dessus. Avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril quelques secondes, caramélisez légèrement. Servez aussitôt, le cœur froid et la surface croquante.
Astuces du chef
Préparez l'appareil 1 jour avant : il sera parfait et vous gaspillez aucune parcelle d'artichaut. À la maison, caramélisez juste avant service avec une pince et du sucre cristal pour le croustillant parfait.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 6.2gFat: 11.8gLipides saturés: 6.5gSodium: 0.18mgFibre: 1.1gSucre: 10.2g
Une recette qui invite à redécouvrir les légumes oubliés et le plaisir de cuisiner en saison. À servir frais, avec le verre de blanc qui va bien, pour un moment convivial mémorable.
