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La crème anglaise, c’est la signature du dessert français : simple, élégant, irrésistible. Trois ingrédients, un peu de patience, et vous obtenez cette texture soie qui transforme un gâteau ordinaire en gourmandise. Aucun secret, juste de la technique basique et du respect du timing.
Crème Anglaise Maison : la recette classique infaillible
La vraie crème anglaise maison, onctueuse et veloutée, préparée au bain-marie sans secret. Parfait accompagnement des gâteaux au chocolat ou tartes tièdes. Prêt en 30 minutes, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 24 cl Lait
- 70 g Sucre, Oeufs Pièces 32 jaunes
- QS PM Vanille
Instructions
- Blanchissez 8 jaunes + 300g sucre au fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux (2-3 minutes).
- Chauffez 1L lait avec 1/2 gousse vanille fendue en deux, juste jusqu'à frémissement (petites bulles aux bords, pas d'ébullition).
- Versez le lait chaud progressivement sur les jaunes en fouettant fort : c'est le secret, allez-y doucement pour éviter la cuisson des œufs.
- Versez le tout dans une casserole, plongez-la dans un bain d'eau chaude. Fouettez constamment 8-10 min jusqu'à épaississement : testez sur le dos d'une cuillère, la crème doit adhérer.
- Sortez du bain-marie, versez dans un saladier, laissez refroidir 30 min. Optionnel : passez au tamis fin pour ultra-lisse.
- Servez tiède ou froide sur vos desserts. Se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Astuces du chef
Utilisez un thermomètre de cuisine : 82-85°C c'est parfait, ne laissez jamais bouillir. Passez la crème au tamis fin si vous avez des grains de vanille : texture premium garantie !
Nutrition
Calories: 148kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 6.1gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.05mgSucre: 18.2g
Voilà : votre crème anglaise prête à servir tiède ou froide selon le dessert. Les enfants adorent, les grands aussi. Préparez-la 1-2 jours avant pour un gain de temps en semaine. Et si vous avez des restes, versez-les sur une glace vanille : ce n’est pas de la triche, c’est de l’économie créative !
