Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie d’une vraie crème à la vanille, comme autrefois ? Cette recette maison ne demande que quelques ingrédients basiques et une cuisson douce. Parfum authentique garanti, sans additifs ni arômes synthétiques.
Crème à la vanille maison : recette simple et gourmande
Une crème onctueuse et gourmande, faite maison avec des ingrédients simples. Vanille fraîche pour un parfum authentique, sans conservateurs ni colorants. Prête en 40 minutes, à déguster frais.
Ingrédients
- 18 cl Lait
- 2 pièces Œufs
- 25 g Sucre
- 5 g Fécule de maïs
- 1 pièces Vanille en gousse
Instructions
- Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines, portez à frémissement (ne pas bouillir).
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (2-3 min). Saupoudrez la fécule, mélangez bien.
- Versez un trait de lait chaud sur les jaunes en fouettant pour les tempérer. Versez ensuite tout ce mélange dans le lait en remuant sans cesse.
- Remettez la casserole sur feu doux et remuez 2-3 minutes : la crème épaissit légèrement. Elle est prête quand elle nappe la cuillère.
- Versez dans un récipient, laissez refroidir 10 min à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur minimum 3 heures. Servez bien frais.
Astuces du chef
Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez les graines avec un couteau pointu : c'est là que se concentre le goût. Ne jetez pas la gousse : réutilisez-la pour parfumer un sucre maison ou un sirop. Zéro déchet !
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 3.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 45mgSucre: 17.2g
Servez cette crème bien froide, nature ou avec un fruit frais de saison. Elle se prépare la veille, ce qui en fait une alliée pratique pour les familles pressées. À déguster sans culpabilité !
