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Le colin vapeur sauce hollandaise, c’est le poisson blanc à l’état pur : tendre, léger, riche en protéines et en oméga-3. Cuisson vapeur, zéro matière grasse ajoutée, sauce beurre maison : voilà comment manger du poisson frais sans compromis.
Cette recette ravira petits et grands, et prouve qu’il n’y a rien de compliqué à cuisiner frais en famille.
Colin vapeur et sa sauce hollandaise maison : simple, frais et délicieux
Ingrédients
- 900 g Filets de colin
- 2 pièce Jaunes d'œufs
- 30 g Beurre clarifié
- 12 ml Lait
Instructions
- Préparez la hollandaise 1h avant (elle peut reposer au frais). Fouettez 3 jaunes d'œufs frais au bain-marie tiède (50°C, ne pas dépasser). Versez le beurre fondu très progressivement en filet mince en fouettant constamment. Terminez par le jus de citron frais. La sauce doit être lisse et brillante.
- Versez l'eau vapeur (3 cm dans le fond de la casserole). Posez le panier vapeur, couvrez. Portez à ébullition.
- Placez les filets de colin frais (150g/personne) dans le panier. Salez légèrement. Couvrez, cuisson 10-12 minutes : le colin doit être blanc, opaque, la chair tendre.
- Dressez les assiettes : filet au centre, sauce hollandaise à côté ou versée délicatement sur le filet. Servez chaud immédiatement, accompagné de riz vapeur ou légumes de saison.
- Conseil : si la hollandaise granule, versez-la goutte à goutte dans un jaune d'œuf froid en fouettant ferme : elle se reconstituira comme par magie.
Astuces du chef
Nutrition
Un plat idéal pour les enfants qui découvrent le poisson blanc : pas de sauce lourde, pas de miettes interminables. Et pour vous, la certitude de servir du frais.
Astuce durable : si vous trouvez du colin frais en marché ou AMAP locale, n’hésitez pas : c’est meilleur, c’est tracé, c’est de saison. La hollandaise, elle, c’est du beurre de vache heureuse et des œufs fermiers : investissez là dedans.
