Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Fini les chips industrielles ultratransformées : préparez les vôtres en quelques minutes avec des légumes frais du marché ou de votre AMAP. Patates douces, panais, betteraves offrent un trio de couleurs appetissant, saveurs naturellement sucrées et croustillant irrésistible. Bio de préférence, pour saveur optimale et tranquillité.
Chips de légumes racines maison : croustillant sain et savoureux
Chips maison croustillantes et colorées : patates douces, panais, betteraves tranchées fines et frites à point. Recette facile, gourmande, idéale pour accompagner une salade ou un plat principal. Privilégier bio pour réduite l'exposition aux résidus.
Ingrédients
- 360 g Légumes racines (patates douces
- 240 g Panais
- 240 g Betteraves
- 18 cl Huile de friture
Instructions
- Lavez vos légumes racines à l'eau froide. Épluchez-les (mandoline conseillée pour sécurité). Tranchez-les finement et régulièrement (2-3mm) avec la mandoline ou un bon couteau.
- Séchez soigneusement les tranches avec du papier absorbant : moins d'eau = croustillant garanti.
- Préchauffez votre huile de friture à 170°C (thermomètre si possible). Versez les tranches progressivement, par petites poignées, pour ne pas baisser la température de l'huile.
- Laissez frire 6-8 minutes : les chips doivent devenir couleur or/miel, jamais noircies.
- Égouttez sur papier absorbant et salez pendant que c'est brûlant. Dégustez aussitôt ou conservez dans une boîte hermétique max 4-5h.
Astuces du chef
Tranchez vos légumes à l'épaisseur régulière avec une mandoline pour une cuisson homogène. Séchez-les bien avant la friture (papier absorbant). Salez immédiatement à la sortie de l'huile, pendant que c'est encore chaud : le sel adhère mieux. Stockez dans une boîte hermétique avec un papier absorbant pour conserver le croustillant.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 1.8gFat: 9.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 220mgFibre: 2.6gSucre: 4.1g
Craquez pour ce mélange gourmand, maison, sans additifs. Parfait en apéritif, en accompagnement, ou en snack équilibré. Les enfants adoreront leur participation à la cuisson, et vous saurez exactement ce qui se trouve dans l’assiette.
