Chips de légumes racines maison : croustillant sain et savoureux
Chips maison croustillantes et colorées : patates douces, panais, betteraves tranchées fines et frites à point. Recette facile, gourmande, idéale pour accompagner une salade ou un plat principal. Privilégier bio pour réduite l'exposition aux résidus.
Ingrédients
- 360 g Légumes racines (patates douces
- 240 g Panais
- 240 g Betteraves
- 18 cl Huile de friture
Instructions
- Lavez vos légumes racines à l'eau froide. Épluchez-les (mandoline conseillée pour sécurité). Tranchez-les finement et régulièrement (2-3mm) avec la mandoline ou un bon couteau.
- Séchez soigneusement les tranches avec du papier absorbant : moins d'eau = croustillant garanti.
- Préchauffez votre huile de friture à 170°C (thermomètre si possible). Versez les tranches progressivement, par petites poignées, pour ne pas baisser la température de l'huile.
- Laissez frire 6-8 minutes : les chips doivent devenir couleur or/miel, jamais noircies.
- Égouttez sur papier absorbant et salez pendant que c'est brûlant. Dégustez aussitôt ou conservez dans une boîte hermétique max 4-5h.
Astuces du chef
Tranchez vos légumes à l'épaisseur régulière avec une mandoline pour une cuisson homogène. Séchez-les bien avant la friture (papier absorbant). Salez immédiatement à la sortie de l'huile, pendant que c'est encore chaud : le sel adhère mieux. Stockez dans une boîte hermétique avec un papier absorbant pour conserver le croustillant.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 1.8gFat: 9.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 220mgFibre: 2.6gSucre: 4.1g