Cassoulet maison de chef : la vraie recette gratinée, préparée la veille

Envie d’un vrai cassoulet comme chez grand-mère, mais plus simple ? Cette recette de chef cuisine la veille et se termine le jour même : moins de stress, plus de saveur. Protéines multiples, légumes secs : l’équilibre nutritionnel parfait pour table en famille.

Cassoulet maison de chef : la vraie recette gratinée, préparée la veille

Vrai cassoulet maison préparé la veille : saveurs bonifiées, protéines multiples, légumes secs. Recette de chef pour 4 personnes, réconfortante et équilibrée à table familiale.

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 4 heures h 30 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Haricots blancs en conserve
• 240 g Confit de canard
• 180 g Saucisses de Toulouse
• 210 g Poitrine de porc
• 180 g Tomates concassées
• 90 g Oignons surgelés
• 10 g Bouquet garni
• 6 g Ail
• 36 cl Fond blanc de volaille
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Samedi matin Prép (1h30) : Rincer haricots en conserve. Cuire porc, saucisses, canard ensemble 80 min dans bouillon maison ou fond volaille chaud (vérifiez que viande est bien cuite au centre). Faire revenir oignons + ail dans cocotte 5 min.
• Samedi Assemblage : Mélanger tous ingrédients dans cocotte : haricots, viandes, oignons, tomates concassées, fond, sel, poivre, bouquet garni. Couvrir, cuire four 170°C 1h, puis découvrir 15 min (sauce un peu sirupeuse).
• Samedi Refroidissement : Laisser refroidir à T° ambiante 30 min, puis placer cocotte au réfrigérateur fermée jusqu'à dimanche (max 48h).
• Dimanche Réchauffage : Sortir cassoulet du frigo 30 min avant repas. Préchauffer four 200°C. Verser cassoulet dans plat à gratin, ajouter 5 cl eau chaude (si sauce trop épaisse). Cuire 30 min four couvert, puis 15 min découvert pour gratiner.
• Dimanche Service : Préparez belle salade verte (roquette, herbes fraîches) en vinaigrette simple. Servez 1 grande louche cassoulet (350g) par assiette + 1 petite poignée salade : voilà l'équilibre parfait !

Astuces du chef

Préparez le cassoulet samedi, finissez dimanche : les saveurs se bonifient et vous gagnez 2h de cuisine. Un secret de restaurant pour table en famille !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 14.2gFat: 8.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.52mgFibre: 4.2gSucre: 1.8g

Ce cassoulet bonifié en liaison froide se réchauffe à la vapeur douce et gratine 15 min au four : texture homogène garantie. Accompagnez d’une belle salade verte frais pour équilibrer et apporter de la fraîcheur. À déguster en automne et hiver, plat réconfortant par excellence.