Carré d’agneau fermier rôti aux herbes fraîches : tendreté garantie

L’agneau fermier français, c’est l’assurance d’une viande goûteuse et responsable. Cette recette simple mais élégante nous plait pour ses saveurs naturelles : herbes fraîches, moutarde, bon jus. Un plat du dimanche à la maison, accessible et savoureux.

Carré d'agneau fermier rôti aux herbes fraîches : tendreté garantie

Un classique intemporel : carré d'agneau fermier français, croûte dorée persil-moutarde, jus savoureux. Tendre et succulant, cuisson maîtrisée au degré près. Produits frais, sans additifs, bio quand possible.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Carré d'agneau français
• 30 g Chapelure blonde
• 10 g Persil plat surgelé haché
• 6 g Ail en purée
• 20 g Moutarde de dijon
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 18 cl Fond d'agneau
• 6 g Beurre doux
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• 1. Préparation : Sortez carrés agneau 30 min avant cuisson. Mélangez moutarde + chapelure + persil haché frais (ou surgelé) + 50ml huile olive + ail mincer. Salez légèrement.
• 2. Saisie poêle : Chauffez poêle bien chaude avec 50ml huile olive. Saisissez carrés 2 min par face (peau os d'abord, puis viande). Belle coloration dorée = saveur.
• 3. Croûte d'herbes : Posez carrés sur planche. Enduisez généreusement croûte moutarde-persil-chapelure. Appuyez légèrement pour que ça adhère.
• 4. Cuisson four : 180°C, 15-20 min selon épaisseur. Secret de chef : utilisez thermomètre de cuisson (63°C cœur = viande tendre et sûre, pas rosée).
• 5. Repos : Sortez four, couvrez papier alu, repos 10 min. La viande continue de cuire très légèrement et gagne en moelleux.
• 6. Jus rapide : Pendant repos, versez 250ml bouillon poulet/agneau dans poêle de saisie (déglacez les sucs), laissez réduire 3 min. Ajoutez 1 noisette beurre froid si trop sec.
• 7. Service : Dressez carré sur assiette chaude. Versez jus autour. Accompagnement : carottes rôties, petits pois, gratin dauphinois.
• 8. Restes : Réfrigérez immédiatement après refroidissement (ne pas laisser traîner). Réchauffez doucement four 160°C couvert, 10-15 min. Ne jamais au micro-ondes (perte tendreté).

Astuces du chef

Pour réussir à la maison : Sortez l'agneau 30 min avant cuisson (température ambiante). Saisissez rapidement poêle chaude (coloration Maillard = saveur). Puis four modéré (180°C) avec thermomètre de cuisson. Ne pas laisser rosir : 63°C cœur minimum. Reposez 10 min avant service : la viande continuera de cuire légèrement et restera moelleuse.

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 19.5gFat: 16gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.35mgSucre: 0.2g

Servez tiède ou chaud avec des légumes de saison (carottes, navets, petits pois). Accompagnez d’un verre de vin rouge léger du Rhône. Les restes se réchauffent doucement au four : 160°C pendant 15 min, couvert d’aluminium. Régal garanti pour famille.