Carottes râpées fraîches à l’aneth citronnée

Rien de tel que des carottes fraîchement râpées pour apporter couleur et vitamines à table ! Cette salade croquante à l’aneth et au citron se prépare en un clin d’œil et sublime le goût naturellement sucré des carottes de saison. Une entrée fraîche et légère qui plaît à toute la famille, été comme hiver.

Carottes râpées fraîches à l'aneth citronnée

Des carottes croquantes fraîchement râpées, relevées d'aneth parfumé et d'une vinaigrette citronnée : voici une entrée vitaminée qui célèbre les légumes de saison ! Parfaite pour les jours où vous cherchez de la fraîcheur et de la simplicité, cette recette met en valeur le goût naturellement sucré des carottes. Un classique indémodable qui plaît aux petits comme aux grands.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Carottes râpées
• 6 g Aneth frais
• 9 ml Jus de citron
• 3 cl Huile d'olive

Instructions

 

• Lavez et épluchez les carottes fraîches. Astuce anti-gaspi : gardez les épluchures pour faire un bouillon de légumes maison ! Rincez-les bien à l'eau claire.
• Râpez les carottes avec une râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Pour plus de fraîcheur, faites-le au dernier moment, juste avant de passer à table.
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez l'huile d'olive en fouettant pour bien émulsionner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
• Ciselez finement les brins d'aneth frais. Versez les carottes râpées dans le saladier, ajoutez l'aneth, puis mélangez délicatement avec la vinaigrette pour bien enrober les carottes.
• Servez aussitôt pour profiter du croquant et de la fraîcheur ! Vous pouvez préparer cette salade 1h à l'avance maximum et la conserver au réfrigérateur couverte d'un film.

Astuces du chef

Astuce marché : Choisissez des carottes avec leurs fanes au marché (signe de fraîcheur), et gardez les fanes pour un pesto ou une soupe anti-gaspi ! Râpez les carottes au dernier moment pour conserver tous leurs nutriments et leur croquant. En hiver, profitez des carottes de garde locales, plus sucrées et parfumées.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 0.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 2.4gSucre: 6.8g

Personnalisez cette recette selon vos envies : ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée, quelques noix concassées pour le croquant, ou remplacez l’aneth par de la coriandre fraîche. L’essentiel est de râper vos carottes au dernier moment pour profiter de toute leur fraîcheur et de leurs vitamines. Régalez-vous avec ce grand classique revisité !