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Les carottes râpées, c’est le plaisir simple des légumes croquants et frais, qui rappellent les cantines d’autrefois… en mieux ! Avec une vraie vinaigrette maison moutarde-miel, sans additifs ni conservateurs, vous redécouvrez cette entrée classique version gourmande. Parfait pour accompagner une viande froide, un poisson grillé, ou composer une assiette complète végétarienne.
Carottes râpées fraîches, vinaigrette moutarde-miel maison
Le grand classique des entrées fraîches, qui sent bon le marché et les carottes croquantes ! Une vinaigrette moutarde-miel maison qui change tout, prête en 15 minutes. Parfait de l'automne au printemps, quand les carottes françaises sont à leur meilleur.
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 15 g Moutarde à l'ancienne
- 4 g Miel
- 15 ml Vinaigre de cidre
- 42 ml Huile d'olive
Instructions
- Lavez 1 kg de carottes bio sous l'eau courante en les brossant bien. Épluchez-les finement à l'économe (gardez les épluchures pour un bouillon !).
- Râpez les carottes avec une râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Faites-le au dernier moment pour garder tout le croquant et les vitamines.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de miel liquide, et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
- Versez progressivement 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée et onctueuse.
- Assaisonnez avec 1 pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acidulé selon vos préférences.
- Mélangez les carottes râpées avec la vinaigrette 10 minutes avant de servir (elles vont s'attendrir légèrement et s'imprégner des saveurs).
- Servez frais, en accompagnement d'une viande froide, d'un poisson grillé, ou dans une assiette complète végétarienne avec des lentilles et du quinoa.
Astuces du chef
Achetez vos carottes en bottes avec les fanes au marché : c'est la garantie de fraîcheur ! Conservez-les 5-6 jours dans le bac à légumes, et râpez-les au dernier moment pour garder tout le croquant et la vitamine C. Les fanes font un délicieux pesto avec des amandes et de l'ail.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.8gFat: 6.5gLipides saturés: 0.9gSodium: 0.32mgFibre: 3.2gSucre: 6.2g
N’hésitez pas à personnaliser votre vinaigrette : un peu de cumin, du jus d’orange, ou des herbes fraîches du jardin. Et si vous avez acheté des carottes avec leurs fanes, transformez-les en pesto pour ne rien perdre de ce beau légume de saison. Les enfants adorent râper eux-mêmes avec un économe adapté !
