Cailles farcies au foie gras et raisins : l’entrée de fête maison facile

Vous rêviez de cuisiner des cailles farcies au foie gras à la maison ? C’est plus simple qu’il n’y paraît ! Cette recette vous demande un peu de méthode et 1h30 de travail total — mais le résultat bluffera vos invités. Trois clés : des produits frais de qualité, une cuisson douce, et un repos indispensable avant service.

Cailles farcies au foie gras et raisins : l'entrée de fête maison facile

Cailles dorées et tendres, généreusement farcies au foie gras crémeux et raisins moelleux. Une recette de fête accessible si vous respectez les temps et températures. Comptez 1h30 tout compris avec repos.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 320 kcal

Ingrédients

  

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• 3 pièce(s) Cailles entières
• 30 g Foie gras frais
• 20 g Raisins secs
• 25 g Mie de pain
• 9 ml Cognac
• 18 ml Lait

Instructions

 

• Veille : Tremper mie de pain rassis dans cognac tiède (5 min suffit). Mélanger avec raisins secs, foie gras frais émietté, sel, poivre. Couvrir, réfrigérer.
• Jour J : Éponger cailles à papier absorbant. Garnir délicatement chaque caille de farce (2 belles cuillerées à soupe par pièce). Ficeler légèrement.
• Préchauffer four à 65°C (mode vapeur si vous avez, sinon four classique à 180°C, mais cuisson sera 35 min). Placer cailles sur grille.
• Cuire 23-25 min au four vapeur douce (ou 35-40 min au four classique 180°C). Testez à la fourchette : la chair doit être tendre, le jus clair.
• Laisser reposer 15 min couverts avant service.
• Servez tiède ou à température ambiante, avec un jus léger (déglacé au madère ou vinaigre balsamique).

Astuces du chef

Préparez la farce la veille au réfrigérateur : elle n'en sera que meilleure. Utilisez un thermomètre de cuisson pour maîtriser la cuisson à cœur sans dessécher la viande. Les raisins secs imbibés 30 min à l'eau tiède avant ajout à la farce restent moelleux.

Nutrition

Calories: 320kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 19.8gLipides saturés: 8.2gSodium: 1.1mgFibre: 0.8gSucre: 6.1g

Les cailles farcies sont le plat parfait pour impressionner en petit comité ou en repas de fête. Servez tiède ou à température ambiante avec une sauce gastrique légère (vinaigre balsamique réduit + jus de rôti) et des légumes délicats (carottes violettes, betteraves). Bon appétit !