Cailles farcies au foie gras et raisins : l'entrée de fête maison facile
Cailles dorées et tendres, généreusement farcies au foie gras crémeux et raisins moelleux. Une recette de fête accessible si vous respectez les temps et températures. Comptez 1h30 tout compris avec repos.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mie de pain (soja, graines de sésame) ; Bouillon de volaille (soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Cailles entières
- 30 g Foie gras frais
- 20 g Raisins secs
- 25 g Mie de pain
- 9 ml Cognac
- 24 g Beurre
- 100 ml Bouillon de volaille Pour déglacer et réaliser la sauce
- 20 g Échalotes Ciselées finement, suées au beurre pour la farce
- 1 pièce(s) Œufs Battus, pour lier la farce
- 2 g Thym frais Effeuillé
- 20 ml Crème fraîche Pour lier la sauce
Instructions
- Veille : Tremper mie de pain rassis dans cognac tiède (5 min suffit). Mélanger avec raisins secs, foie gras frais émietté, sel, poivre. Couvrir, réfrigérer.
- Jour J : Éponger cailles à papier absorbant. Garnir délicatement chaque caille de farce (2 belles cuillerées à soupe par pièce). Ficeler légèrement.
- Préchauffer four à 65°C (mode vapeur si vous avez, sinon four classique à 180°C, mais cuisson sera 35 min). Placer cailles sur grille.
- Cuire 23-25 min au four vapeur douce (ou 35-40 min au four classique 180°C). Testez à la fourchette : la chair doit être tendre, le jus clair.
- Laisser reposer 15 min couverts avant service.
- Servez tiède ou à température ambiante, avec un jus léger (déglacé au madère ou vinaigre balsamique).
Astuces du chef
Préparez la farce la veille au réfrigérateur : elle n'en sera que meilleure. Utilisez un thermomètre de cuisson pour maîtriser la cuisson à cœur sans dessécher la viande. Les raisins secs imbibés 30 min à l'eau tiède avant ajout à la farce restent moelleux.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.