Cabillaud rôti au beurre blanc : la recette facile pour un poisson tendre et savoureux

Le cabillaud est un poisson blanc tendre et délicat, riche en protéines et en iode naturel. Accompagné d’une sauce beurre blanc lisse et savoureuse, il devient un plat de fête accessible à la maison.

Cette recette classique française plaît aux enfants et aux adultes : facile à découper, pas d’arêtes si vous choisissez des filets, et un goût délicat qui ne fatigue pas le palais.

Cabillaud rôti au beurre blanc : la recette facile pour un poisson tendre et savoureux

Un filet de cabillaud délicat et fondant, accompagné d'une sauce beurre blanc onctueuse et légère. Facile à préparer en famille avec un four classique, cette recette française intemporelle plaît aux enfants et aux adultes.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Filets de cabillaud
• 90 g Échalotes surgelées
• 9 cl Vin blanc sec
• 12 ml Vinaigre blanc
• 15 cl Crème fraîche épaisse
• 50 g Beurre doux
• 18 ml Huile neutre
• 60 g Citron
• 10 g Persil plat
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Achat : choisissez du cabillaud frais chez le poissonnier, filets sans arêtes. Demandez la date de pêche. Conservation : consommer dans les 24h, maintenir au froid (+2°C max).
• Préparation du beurre blanc (veille ou 2h avant) : dans une casserole, versez vin blanc + vinaigre + échalotes finement ciselées. Faites réduire à feu moyen 5-7 min jusqu'à obtenir un sirop doré (environ 150 ml). Laissez refroidir légèrement.
• Montée au beurre : versez la réduction refroidie dans un bol. Découpez le beurre en petits dés. Fouettez énergiquement en ajoutant 2-3 dés de beurre à la fois, sans cesser de fouetter. La sauce épaissit doucement (émulsion). Une fois tous les dés intégrés, filtrez-la à travers un tamis fin. Conservez-la tiède (40-45°C max) jusqu'au service, ou au réfrigérateur si préparation veille.
• Cuisson du cabillaud : préchauffez le four à 200°C. Posez les filets sur une plaque légèrement huilée. Salez, poivrez. Enfournez 10-12 min selon épaisseur : le poisson doit être opaque au cœur et se détacher facilement à la fourchette.
• Finition : retirez les filets du four. Versez 2-3 cuillerées de beurre blanc par assiette, posez le cabillaud dessus. Parsemez de persil frais ciselé et d'un trait de jus de citron frais.
• Service : immédiat. Accompagnez de légumes vapeur (épinards, brocoli) ou pâtes fraîches.

Astuces du chef

Pour que votre cabillaud ne se dessèche pas, enfournez-le à four bien chaud (200°C), puis baissez rapidement à 170°C dès qu'il est dedans. Comptez 10-12 min selon l'épaisseur. Le beurre blanc peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement au bain-marie sans le fouetter à nouveau.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 19.5gFat: 7.2gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mg

Privilégiez un cabillaud frais du poissonnier de confiance, si possible local ou issu de pêche durable. Pour varier, vous pouvez remplacer le beurre blanc par une sauce à l’aneth ou une simple réduction de vin blanc au citron.

Conservation : le beurre blanc se garde 24h au réfrigérateur, le cabillaud cuit doit être consommé le jour même. Bon marché !