Brochettes de porc fermier au cidre et pommes Reinette — La recette maison du chef

Cette brochette, c’est le secret des cuisines qui ont du goût : une marinade généreuse la veille, des ingrédients bruts de qualité, et 15 minutes de cuisson seulement. Porc fermier et pommes de saison s’épousent dans le cidre local — un duo savoureux qui ravit petits et grands. Facile à préparer en famille, impressionnant à servir.

Brochettes de porc fermier au cidre et pommes Reinette — La recette maison du chef

Brochettes de porc tendre au cidre et pommes : la recette de chef à faire en famille ! Marinade facile la veille, cuisson rapide au gril ou four. Pommes caramélisées, sauce réduite acidulée, saveur automne garantie. Un dimanche gourmand, simple et sain.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Porc
• 6 cl Cidre
• 120 g Pommes
• 60 g Oignons

Instructions

 

• Samedi soir : Découper porc fermier en cubes de 8-10cm réguliers. Peler et émincer oignons, tronçonner pommes Reinette (garder peau). Préparer marinade : mélanger cidre brut + thym frais dans un grand saladier, plonger porc et pommes. Couvrir film alimentaire, laisser mariner au frigo minimum 12h (idéal 18h).
• Dimanche midi : Sortir la marinade 30min avant cuisson (température ambiante 10-15min pour cuisson homogène). Tremper 8 brochettes en bois 30min dans l'eau. Enfiler en alternant : porc-pomme-porc-oignon-porc-pomme, terminer par oignon pour stabilité.
• Cuisson : Gril chaud ou four 200°C pendant 12-15min (retourner brochettes mi-cuisson). Porc doit être opaque à l'intérieur, pommes dorées et tendres.
• Sauce : Verser marinade restante dans une petite casserole, laisser réduire 5min à feu moyen jusqu'à épaississement léger. Passer à la passoire fine si besoin.
• Service : Dresser brochettes chaudes sur assiette, napper sauce réduite. Accompagner purée, salade verte ou légumes grillés. À déguster immédiatement. Conservation : max 2 jours au frigo (réchauffer four 160°C/8min).

Astuces du chef

Préparez la marinade le samedi soir dans un saladier hermétique au frigo. Dimanche midi, enfilez les brochettes (bois trempé 30min avant). Gril 3min par face ou four 200°C environ 12min. Réduisez la marinade 5min à feu moyen pour une sauce laquée succulente. Accompagnez d'une salade verte ou purée.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.45mgFibre: 0.8gSucre: 6.5g

Les brochettes se dégustent chaudes avec la sauce réduite en filet. À accompagner d’une purée moelleuse, d’une salade verte bien vinaigrée, ou de légumes grillés. Les restes (s’il y en a !) se réchauffent parfaitement au four 160°C pendant 8 min. Une recette qui plaît année après année.