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La brandade, c’est l’âme des poissons blancs français revisitée en purée onctueuse. Aucun secret : poisson frais, pommes de terre, huile d’olive. Le tour de main consiste à monter lentement le tout, comme une mayonnaise, sans que ça ne casse.
Brandade de Poisson : Recette Authentique et Facile à la Maison
La vraie brandade, c'est du poisson frais, des pommes de terre et de l'huile d'olive montée doucement comme une mayonnaise. Aucun industriel, juste le savoir-faire. Parfait en hiver, économique et bourratif.
Ingrédients
- 720 g Poisson blanc
- 180 g Pommes de terre
- 6 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Cuire les pommes de terre pelées 25 min dans eau salée bouillante. Elles doivent être très cuites et s'écraser facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, faire pocher le poisson frais dans de l'eau frémissante salée avec un oignon et du laurier, 12 min environ. Égoutter et défaire en gros morceaux, vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes.
- Écraser les pommes de potato à chaud au presse-purée. Mélanger avec le poisson. Ajouter l'ail très finement haché.
- C'est la clé : verser l'huile d'olive très lentement, goutte à goutte, en tournant sans arrêt avec un fouet ou à la main. L'huile va s'émulsionner et créer une texture lisse et crémeuse — exactement comme une mayonnaise.
- Si ça épaissit trop, ajouter un peu de lait chaud. Goûter, ajuster le sel et le poivre. Servir tiède dans un plat avec un filet d'huile par-dessus.
- Accompagner avec du pain grillé ou des crudités fraîches. Déguster tout de suite : c'est meilleur tiède.
Astuces du chef
Montez votre brandade tiède (60°C max) en versant l'huile goutte à goutte : elle émulsionnera parfaitement. Si elle se dissocie, recommencez avec une cuillère de purée chaude en base. Ne jetez pas vos têtes et arêtes : court-bouillon maison pour cuire votre poisson = 0 perte.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 16.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.24mgFibre: 0.6gSucre: 0.3g
Servez tiède avec un filet d’huile en surface et une tranche de pain grillé. Vos restes de poisson frais trouveront une seconde vie délicieuse et zéro gaspillage à table. À refaire régulièrement : vos enfants adoreront.
