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Les polpette, c’est la comfort food italienne : boulettes tendres, savoureuses, enrobées de sauce tomate. Fait maison, c’est un régal pour enfants et adultes, et vous contrôlez vraiment la qualité.
Polpette : les vraies boulettes italiennes à la sauce tomate
Les vraies boulettes italiennes comme en Italie : tendres, savoureuses, sans friture. Le secret ? Un bon bœuf, un vrai fromage et du pochage en sauce tomate. Facile, rapide, réconfortant.
Ingrédients
- 720 g Bœuf
- 25 g Parmesan
- 50 g Mie de pain
- 18 ml Lait
- 2 pièce(s) Œuf
- 5 g Ail
- 1 bouquet(s) Persil frais
- 1 botte(s) Basilic frais
- 18 ml Lait
Instructions
- Étape 1 : Tremper 50g pain frais dans 40ml lait froid 10 min. Bien égoutter. Mélanger avec 800g bœuf haché, 120g parmesan râpé, 2 œufs, 1 gousse ail hachée, 1 petite botte persil ciselée. Sel, poivre. Mélanger 1-2 min à la main.
- Étape 2 : Façonner 12-15 boulettes d'environ 40-45g. Elles doivent rester un peu molles, c'est normal.
- Étape 3 : Faire chauffer 1L sauce tomate (fraîche ou bio en conserve). Immerger délicatement les boulettes, frémissement léger. Laisser pocher 18-20 min. Elles remontent à la surface ? Elles sont cuites.
- Étape 4 : Servir chaud avec pâtes fraiches ou riz blanc. Goutez, rectifiez le sel et le basilic frais.
- Conservation : Garder au réfrigérateur 2-3 jours max dans la sauce, ou congeler 3 mois. Décongélation lente au réfrig.
Astuces du chef
Cuisinez vos boulettes la veille, elles gagnent en saveur. Congélation possible crue jusqu'à 3 mois. À décongeler progressivement au réfrigérateur avant pochage.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 18.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.52mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g
Servez tiède ou chaud avec des pâtes fraiches ou du riz. Les boulettes se congèlent très bien : préparez-les en batch un dimanche, dégustez toute la semaine. Un classique intemporel, gourmand et économe.
