Bœuf braisé à l’italienne : la recette du dimanche qui régale toute la famille

Voici la recette du bœuf braisé qui sent l’Italie et la grand-mère française : longuement mijoté à feu doux, la viande fond, la sauce s’enrichit de tous les jus. Une préparation rustique, généreuse, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Aucun secret : de bons produits frais, du temps, et une cuillère de patience.

Bœuf braisé à l'italienne : la recette du dimanche qui régale toute la famille

Le vrai bœuf braisé à l'italienne : viande tendre comme du beurre après 3h de cuisson lente, sauce tomate rouge foncé, saveurs méditerranéennes authentiques. Recette de grand-mère repensée pour la famille moderne, zéro artifice.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Bœuf à braiser
• 150 g Tomates pelées
• 90 g Oignons
• 6 g Ail
• 35 g Pancetta
• 45 ml Vin rouge
• 1 g Origan

Instructions

 

• Préparation (30 min) : Détailler 800g bœuf de qualité (paleron, macreuse) en cubes réguliers, éplucher 350g oignon rouge + 40g ail. Tapisser cocotte d'huile, colorer viande par lot à feu moyen-vif 5 min/lot, réserver.
• Base aromatique (10 min) : Même cocotte, étuver oignon + ail 5 min, ajouter 100g pancetta en dés (ou omis si sans porc), rissoler 4 min, poudrer de sel/poivre. Verser 250ml vin rouge, laisser réduire 5 min à découvert.
• Braising (3h) : Remettre viande, ajouter 400ml tomates pelées bio + 300ml bouillon bœuf maison (ou eau) + 1 c.à.c origan + 2 feuilles laurier + 6 feuilles basilic frais. Couvrir, four 160°C pendant 3h (vérifier viande tendre après 2h30). Viande doit se défaire à la cuillère.
• Finition (10 min) : Sortir du four, vérifier sauce (doit napper cuillère, sinon réduire 5 min à feu moyen découvert). Corriger sel, poivre, parsemer basilic frais ciselé. Servir sur pâtes fraîches, riz ou polenta.
• Conseil réchauffe : Préparez la veille (saveur gagne 24h), réchauffez 12 min au four 160°C ou bain-marie. Congélation possible ≤3 mois, décongeler +3°C 12h avant réchauffage.

Astuces du chef

Utilisez un morceau économique (paleron, macreuse) : moins cher, plus savoureux après braising. Préférez vin rouge local ou de qualité moyenne (un Côtes-de-Provence suffira). Cuisez la veille : le goût gagne 24h au repos. Réduisez le vin du tiers avant d'ajouter eau/bouillon : saveur concentrée.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g

Servez chaud avec du riz, des pâtes fraîches, ou du pain grillé pour saucer. Cette recette se prépare la veille (les saveurs gagnent au repos) et se réchauffe sans souci. Un incontournable du dimanche, facile à adapter pour 4 ou 12 personnes.