Bœuf braisé à l'italienne : la recette du dimanche qui régale toute la famille
Le vrai bœuf braisé à l'italienne : viande tendre comme du beurre après 3h de cuisson lente, sauce tomate rouge foncé, saveurs méditerranéennes authentiques. Recette de grand-mère repensée pour la famille moderne, zéro artifice.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pancetta (céréales contenant du gluten, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Bœuf à braiser
- 150 g Tomates pelées
- 90 g Oignons
- 6 g Ail
- 35 g Pancetta
- 45 ml Vin rouge
- 1 g Origan
- 9 g Basilic surgelé
Instructions
- Préparation (30 min) : Détailler 800g bœuf de qualité (paleron, macreuse) en cubes réguliers, éplucher 350g oignon rouge + 40g ail. Tapisser cocotte d'huile, colorer viande par lot à feu moyen-vif 5 min/lot, réserver.
- Base aromatique (10 min) : Même cocotte, étuver oignon + ail 5 min, ajouter 100g pancetta en dés (ou omis si sans porc), rissoler 4 min, poudrer de sel/poivre. Verser 250ml vin rouge, laisser réduire 5 min à découvert.
- Braising (3h) : Remettre viande, ajouter 400ml tomates pelées bio + 300ml bouillon bœuf maison (ou eau) + 1 c.à.c origan + 2 feuilles laurier + 6 feuilles basilic frais. Couvrir, four 160°C pendant 3h (vérifier viande tendre après 2h30). Viande doit se défaire à la cuillère.
- Finition (10 min) : Sortir du four, vérifier sauce (doit napper cuillère, sinon réduire 5 min à feu moyen découvert). Corriger sel, poivre, parsemer basilic frais ciselé. Servir sur pâtes fraîches, riz ou polenta.
- Conseil réchauffe : Préparez la veille (saveur gagne 24h), réchauffez 12 min au four 160°C ou bain-marie. Congélation possible ≤3 mois, décongeler +3°C 12h avant réchauffage.
Astuces du chef
Utilisez un morceau économique (paleron, macreuse) : moins cher, plus savoureux après braising. Préférez vin rouge local ou de qualité moyenne (un Côtes-de-Provence suffira). Cuisez la veille : le goût gagne 24h au repos. Réduisez le vin du tiers avant d'ajouter eau/bouillon : saveur concentrée.
Nutrition
Portion: 136.2gCalories: 240kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 31.2gFat: 11gLipides saturés: 4.4gSodium: 191.3mgFibre: 0.7gSucre: 1.2g