Bœuf braisé à l’espagnole : tendresse garantie et saveurs ensoleillées

Le bœuf braisé à l’espagnole, c’est la promesse d’une viande si tendre qu’elle fond sur la langue ! Grâce au paprika fumé et aux poivrons rouges, vous voyagez en Espagne sans quitter votre table. Un plat qui demande du temps, mais peu de technique.

Bœuf braisé à l'espagnole : tendresse garantie et saveurs ensoleillées

Un vrai braisé d'automne qui sent bon la cuisine méditerranéenne ! Viande ultra-tendre grâce au collagène du paleron, sauce riche au paprika fumé. Facile à préparer, parfait à congeler pour semaines à venir.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Paleron de bœuf
• 90 g Chorizo fort
• 150 g Oignons
• 180 g Poivrons rouges
• 10 g Ail
• 24 cl Tomates concassées
• 9 cl Vin rouge
• 18 cl Fond brun de bœuf
• 9 g Paprika fumé
• 25 g Huile d'olive
• 6 g Bouquet garni
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation (30 min) : Coupez le paleron en cubes de 4-5 cm. Émincez oignons et poivrons. Hachez ail. Préparez le fond ou bouillon.
• Saisie (10 min) : Versez huile d'olive dans une cocotte, chauffez bien. Saisissez viande par petites quantités 3-4 min par face jusqu'à belle croûte dorée. Réservez.
• Sauce (5 min) : Faites revenir oignons, poivrons, ail 3-4 min. Déglacez avec vin rouge, laissez réduire 2 min. Ajoutez tomates concassées, paprika fumé, fond/bouillon, chorizo en morceaux.
• Braisage (2h30-3h) : Remettez viande dans la cocotte. Couvrez, baissez feu très doux (95-100°C). Braisez jusqu'à tendresse totale (fourchette perce sans effort). Vérifiez éventuellement à 1h30.
• Finition (5 min) : Vérifiez assaisonnement (sel, poivre). Sauce doit être riche, brillante. Parsemez persil frais si souhait.
• Service : Servez chaud, viande + sauce généreuse. Accompagnez riz, polenta ou pâtes. Excellent aussi J+1 et J+2 (réchauffage doux 65°C).

Astuces du chef

Saisissez la viande par petites quantités pour éviter qu'elle « rend son eau » et qu'elle reste grise et fade. Respectez la saisie : elle scelle les jus. Le paprika fumé n'est PAS optionnel — c'est l'âme du plat !

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 28.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.5gSodium: 0.45mgFibre: 0.8gSucre: 1.9g

Préparez ce braisé le week-end : il n’en sera que meilleur J+1 et J+2. Congelez-le sans crainte jusqu’à 3 mois. Servez avec du riz, de la polenta ou des pâtes larges pour ne rien perdre de cette sauce généreuse.