Bœuf braisé à la mexicaine : tendre, savoureux, 100% fait maison

Voilà la recette de confort par excellence : du bœuf qui devient fondant après 3h de cuisson douce, baigné dans une sauce riche aux saveurs épicées, fumées, légèrement acidulées. Zéro stress, zéro timing critique, juste laisser faire le four.

Bœuf braisé à la mexicaine : tendre, savoureux, 100% fait maison

Un braisé mexicain authentic, tendre à souhait et savoureux : la viande quasi fond dans la sauce épicée aux piments fumés. Préparation simple, rendement maximal, parfait pour famille nombreuse ou batch cooking.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Paleron de bœuf
• 150 g Oignons
• 9 g Piments chipotle
• 120 g Tomates pelées concassées
• 24 cl Bouillon de bœuf
• 25 g Huile végétale
• 5 g Cumin moulu
• 7 g Coriandre fraîche
• 2 pièces Citrons verts
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Jour avant : Réhydratez piments chipotle 30 min eau chaude. Hachez oignons (½ kg environ). Préparez tomates concassées (égouttez si surgelées).
• Jour avant : Chauffez huile (1/2 verre), saisissez viande par portions (jamais tout d'un coup !) 3-4 min chaque face à feu vif, jusqu'à belle croûte dorée. Réservez sur assiette.
• Jour avant : Dans même cocotte, rissolez oignons 2 min. Ajoutez tomates, piments mijoté + cumin + sel + poivre. Mélangez bien. Versez bouillon, remettez viande, couvrez.
• Jour avant : Four 160°C, 2h30-3h (ou cocotte-minute 45 min si pressé). Viande doit être très tendre au couteau. Laissez refroidir complètement, frigo nuit.
• Jour J : Réchauffez lentement à feu moyen 20-30 min jusqu'à frémissement doux. Finition : jus citron vert (2 citrons/4 pers) + coriandre fraîche ciselée.
• Service : Accompagnez riz blanc, tortillas tièdes ou purée. Parfait aussi avec œuf sur le plat.

Astuces du chef

Surtout ne pas saisir toute la viande en une fois : petit à petit, à feu vif, pour bien dorer chaque morceau. C'est 5 minutes de plus, mais le goût est incomparable ! Congelez les restes : ils seront encore meilleurs réchauffés.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 12.1gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.85mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g

Avec œuf sur le plat ou accompagné de riz blanc, ce braisé ravira toute la tablée. Les restes sont meilleurs encore : la sauce se reserre, les saveurs s’épanouissent. À congeler sans crainte, à savourer en semaine.