Blanquette de veau aux agrumes : la recette réconfortante et durable

Voici la blanquette réconfortante que vos grands-mères préparaient, revisitée au goût du jour. Veau tendre, sauce crémeuse, pointe d’agrumes frais : le mariage parfait pour les repas en famille. Recette facile, longue cuisson basse température = saveurs intenses et économies d’énergie.

Blanquette de veau aux agrumes : la recette réconfortante et durable

Blanquette tendre et gourmande pour toute la famille. Veau délicat relevé de zestes d'orange et citron frais. Recette facile, longue cuisson à basse température = économies énergétiques et saveurs concentrées. Alternative végétarienne possible.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Épaule de veau
• 240 g Carottes
• 120 g Oignons
• 20 g Beurre
• 2 pièces Oranges (jus et zeste)
• 1 pièces Citron
• 12 cl Crème fraîche
• 450 ml Bouillon de veau
• 20 g Farine
• 6 g Persil frais

Instructions

 

• Chauffez beurre dans cocotte. Coupez veau en gros morceaux, dorez-les sans trop forcer 10 min. Ajoutez carottes et oignons coupés gros, revenir 5 min.
• Saupoudrez farine, remuez 2 min. Versez bouillon chaud, échalotes, couvrez. Laissez mijoter basse température 75-80 min. La viande doit être très tendre.
• Zestez vos agrumes frais. 15 min avant de servir, incorporez les zestes. Sortez du feu, versez crème fraîche, remuez doucement.
• Goûtez, ajustez sel et poivre (moins de sel si agrumes déjà acides). Servez bien chaud avec riz ou pâtes fraîches. Succès garanti !

Astuces du chef

Zestez vos agrumes bio le matin, avant de presser. Les huiles essentielles restent intactes. Ajoutez les zestes 15 min avant la fin de cuisson : saveur fraîche garantie, sans cuisson excessive. Resto collective : marque de qualité et respect du développement durable auprès des familles.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 16.2gFat: 10.4gLipides saturés: 5.8gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g

Servez chaud avec riz nature ou pâtes fraîches. Les restes se congèlent 3 mois. Démarche durable : choisissez veau bio et agrumes locaux au marché. Votre table, votre planète.