Blanquette de veau aux agrumes : la recette réconfortante et durable
Blanquette tendre et gourmande pour toute la famille. Veau délicat relevé de zestes d'orange et citron frais. Recette facile, longue cuisson à basse température = économies énergétiques et saveurs concentrées. Alternative végétarienne possible.
Ingrédients
- 240 g Épaule de veau
- 240 g Carottes
- 120 g Oignons
- 20 g Beurre
- 2 pièces Oranges (jus et zeste)
- 1 pièces Citron
- 12 cl Crème fraîche
- 450 ml Bouillon de veau
- 20 g Farine
- 6 g Persil frais
Instructions
- Chauffez beurre dans cocotte. Coupez veau en gros morceaux, dorez-les sans trop forcer 10 min. Ajoutez carottes et oignons coupés gros, revenir 5 min.
- Saupoudrez farine, remuez 2 min. Versez bouillon chaud, échalotes, couvrez. Laissez mijoter basse température 75-80 min. La viande doit être très tendre.
- Zestez vos agrumes frais. 15 min avant de servir, incorporez les zestes. Sortez du feu, versez crème fraîche, remuez doucement.
- Goûtez, ajustez sel et poivre (moins de sel si agrumes déjà acides). Servez bien chaud avec riz ou pâtes fraîches. Succès garanti !
Astuces du chef
Zestez vos agrumes bio le matin, avant de presser. Les huiles essentielles restent intactes. Ajoutez les zestes 15 min avant la fin de cuisson : saveur fraîche garantie, sans cuisson excessive. Resto collective : marque de qualité et respect du développement durable auprès des familles.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 16.2gFat: 10.4gLipides saturés: 5.8gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g