Name: Blanquette de veau à la moutarde : la recette maison fondante et onctueuse
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Ingredients: 1080 g Épaule de veau; 240 g Carottes; 120 g Oignons; 180 g Champignons de paris frais; 48 cl Bouillon de veau; 12 cl Crème fraîche; 25 g Moutarde à l'ancienne; 25 g Beurre; 20 g Farine; 6 g Persil frais; 30 ml Lait; 10 g Moutarde

Vous êtes professionnel de la restauration collective ?

→ Voir cette recette pour 100 couverts

Aller à la recette Imprimer la recette

Voici la blanquette de veau à l’ancienne, recette comfort française par excellence : viande tendre qui fond en bouche, sauce crémeuse à la moutarde, légumes confits. Simple à comprendre, elle demande juste du temps et de la douceur. Parfait pour réunir la famille autour d’une assiette généreuse et savoureuse.

Blanquette de veau à la moutarde : la recette maison fondante et onctueuse

La blanquette de veau à l'ancienne : comfort food française simple et gourmande que toute la famille déguste. Viande fondante, sauce crémeuse relevée à la moutarde, légumes confits : le secret ? une cuisson douce et patient. À préparer en avant pour un repas sans stress.

Imprimer la recette

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2

Portions personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

1080 g Épaule de veau
240 g Carottes
120 g Oignons
180 g Champignons de paris frais
48 cl Bouillon de veau
12 cl Crème fraîche
25 g Moutarde à l'ancienne
25 g Beurre
20 g Farine
6 g Persil frais
30 ml Lait
10 g Moutarde

Instructions

Dégorger la viande : coupez l'épaule de veau en cube de 50g, plongez 30 min eau froide en changeant l'eau. Cela élimine impuretés et sang = sauce plus claire et fine.
Roux blond : dans cocotte/faitout, faites fondre beurre à feu moyen, versez farine, mélangez 8-10 min sans colorer. Versez lentement bouillon chaud (ou eau + cube), fouettez bien pour lisser. Chauffez jusqu'à première bulle.
Dorer la viande : à feu vif dans poêle, dorer cubes veau par tournées 8-10 min avec beurre. Réservez. Faire revenir oignons + carottes 10 min à couvert feu moyen.
Braiser : remettre viande + légumes dans sauce, couvrir, four 160°C (th.5-6) pour 1h30. Les 20 dernières min, ajoutez champignons. La viande doit être fondante à la fourchette.
Finition gourmande : hors du feu, mélangez moutarde + crème fraîche froide, versez doucement en remuant. Goutez, rectifiez sel/poivre. Parsemez persil frais.
Service : accompagnez de riz pilaf, pâtes ou purée maison. À préparer la veille si vous voulez : réchauffez 30 min à feu doux, couvert.

Astuces du chef

Préparez la blanquette la veille ou le matin : elle n'en sera que meilleure (les saveurs s'imprègnent). Réchaussez doucement à feu doux 20-30 min en couvrant. Astuce zéro gaspi : valorisez les parures de veau en bouillon maison la veille.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Une blanquette réussie, c’est un repas apaisé : pas de panique en cuisine, une viande toujours tendre, une sauce onctueuse. N’hésitez pas à doubler la recette et congeler : elle se réchauffe divinement. Et si vous cherchez du veau de qualité, privilégiez viandes bio locales auprès de votre boucher indépendant.

Restez informé de l'actualité de la restauration collective !