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Les Betteraves Vichy, c’est la recette bistrot française par excellence — sucrées, brillantes, irrésistibles. Zéro complication : betteraves fraîches, beurre, sucre, patience. Parfait pour initier les enfants aux légumes oubliés et cuisiner local.
Betteraves Vichy brillantes : la recette simple et gourmande
Betteraves Vichy maison — la vraie recette, sucrées et brillantes, sans conservateurs. Betteraves fraîches du marché, beurre bio, 30 min chrono. Un classique que les enfants adorent.
Ingrédients
- 780 g Betteraves
- 1.8 L Eau
- 25 g Beurre
- 9 g Sucre
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Cuire betteraves entières 45 min à l'eau frémissante salée. Laisser tiédir, éplucher facilement (peau part toute seule). Tailler en dés réguliers.
- Faire fondre noix de beurre dans poêle, ajouter betteraves + sucre. Feu moyen, mélanger régulièrement 8-10 min.
- Observer le jus : il s'évapore progressivement et les betteraves deviennent brillantes, légèrement caramélisées. C'est le glaçage — secret du plat !
- Quand il ne reste presque plus de liquide, ajouter persil frais ciselé, remuer et servir aussitôt, chaud.
Astuces du chef
Cuisez entières non pelées pour garder les sucres — 45 min à l'eau frémissante, puis épluchez chaud avec gants. Le secret du glaçage : ne pas couvrir la poêle, la vapeur s'échappe, les sucres se concentrent et caramélisent légèrement.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 1.8gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 7.8g
Ce plat simple ravive le goût des vraies betteraves. À servir chaud, en légume d’accompagnement ou en petit plat du dimanche. Excellent aussi froid le lendemain en salade (ajouter vinaigre balsamique). Les betteraves se conservent 5 jours au frigo : en faire double portion paye.
