Betteraves glacées au vinaigre balsamique : la recette maison facile et délicieuse

Les betteraves, c’est bon pour la santé, c’est bon au goût, et c’est à peine plus cher que d’autres légumes. Cette recette maison vous montre comment les transformer en vrai plat d’accompagnement savoureux en moins de 30 minutes, sans complications.

Betteraves glacées au vinaigre balsamique : la recette maison facile et délicieuse

Des betteraves tendres, sucrées naturellement, légèrement caramélisées au vinaigre balsamique et beurre doux. Un classique de la cuisine de bistrot, facile à reproduire à la maison en 25 minutes, avec des produits simples du placard.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 23 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 48 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Betteraves cuites
• 4 cl Beurre doux
• 20 g Vinaigre balsamique
• 1 g Poivre noir moulu
• 4 g Sel fin

Instructions

 

• 1. Acheter betteraves fraîches au marché ou en sous-vide bio. Si frais, les cuire à la vapeur 45 min (betteraves moyennes). Laisser tiédir, éplucher à la main (la peau part toute seule). Couper en bâtonnets ou dés.
• 2. Préparer la réduction : verser 300 ml de vinaigre balsamique dans une casserole, ajouter 60g de miel ou sucre roux, faire réduire à petit feu 3-4 min jusqu'à légère caramélisation. Moudre 15g de poivre noir frais.
• 3. Sauté : chauffer une poêle à feu moyen, ajouter les betteraves, verser la réduction dessus, mélanger. Laisser glacer 8 min. Terminer avec 2 noix de beurre doux (30g environ), bien homogénéiser.
• 4. Servir : tiède ou à température ambiante, en accompagnement de viande rouge, volaille ou fromage blanc. Présentation : bâtonnets bien brillants, sauce légère brillante.
• 5. Restes : conserver 3 jours en bocal fermé au réfrigérateur, réchauffer 3 min à la poêle avant de servir.

Astuces du chef

Astuce chef famille : si vous achetez des betteraves fraîches au marché (bien plus savoureuses), les cuire vapeur 45 min avant de les glacer. Si vous êtes pressé, les betteraves sous-vide bio du rayon frais font très bien l'affaire et gagnent 45 min de cuisson !

Nutrition

Calories: 48kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.7gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 7.5g

Servez tiède ou à température ambiante en accompagnement de viandes, volailles ou fromage blanc nature. Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Un classique à ajouter à votre répertoire de cuisine simple et saine.