Betteraves glacées au vinaigre balsamique : la recette maison facile et délicieuse
Des betteraves tendres, sucrées naturellement, légèrement caramélisées au vinaigre balsamique et beurre doux. Un classique de la cuisine de bistrot, facile à reproduire à la maison en 25 minutes, avec des produits simples du placard.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre balsamique (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Betteraves cuites
- 4 cl Beurre doux
- 20 g Vinaigre balsamique
- PM Poivre noir moulu
- PM Sel fin
Instructions
- Coupez les betteraves cuites en dés ou en bâtonnets réguliers.
- Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et faites-le réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Faites chauffer les dés de betteraves dans une poêle à feu moyen, puis versez la réduction dessus et mélangez pour bien les enrober.
- Laissez glacer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les betteraves soient brillantes et légèrement collantes.
- Ajoutez le beurre doux hors du feu, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu, puis mélangez pour bien l'incorporer.
- Servez tiède ou à température ambiante.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Arrêtez la réduction dès qu'elle devient sirupeuse, elle épaissit encore en refroidissant : trop liquide, elle n'enrobera pas les betteraves ; trop réduite, elle caramélise et brûle au contact de la poêle chaude.
Astuces : Pour les préparer à l'avance, laissez refroidir vite les betteraves étalées dans un plat à gratin avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, doucement à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 139gCalories: 101kcalCarbohydrates: 9.9gProtéines: 1.9gFat: 5.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 118.7mgFibre: 3.3gSucre: 9.3g