Betteraves glacées au vinaigre balsamique : la recette maison facile et délicieuse
Des betteraves tendres, sucrées naturellement, légèrement caramélisées au vinaigre balsamique et beurre doux. Un classique de la cuisine de bistrot, facile à reproduire à la maison en 25 minutes, avec des produits simples du placard.
Ingrédients
- 780 g Betteraves cuites
- 4 cl Beurre doux
- 20 g Vinaigre balsamique
- 1 g Poivre noir moulu
- 4 g Sel fin
Instructions
- 1. Acheter betteraves fraîches au marché ou en sous-vide bio. Si frais, les cuire à la vapeur 45 min (betteraves moyennes). Laisser tiédir, éplucher à la main (la peau part toute seule). Couper en bâtonnets ou dés.
- 2. Préparer la réduction : verser 300 ml de vinaigre balsamique dans une casserole, ajouter 60g de miel ou sucre roux, faire réduire à petit feu 3-4 min jusqu'à légère caramélisation. Moudre 15g de poivre noir frais.
- 3. Sauté : chauffer une poêle à feu moyen, ajouter les betteraves, verser la réduction dessus, mélanger. Laisser glacer 8 min. Terminer avec 2 noix de beurre doux (30g environ), bien homogénéiser.
- 4. Servir : tiède ou à température ambiante, en accompagnement de viande rouge, volaille ou fromage blanc. Présentation : bâtonnets bien brillants, sauce légère brillante.
- 5. Restes : conserver 3 jours en bocal fermé au réfrigérateur, réchauffer 3 min à la poêle avant de servir.
Astuces du chef
Astuce chef famille : si vous achetez des betteraves fraîches au marché (bien plus savoureuses), les cuire vapeur 45 min avant de les glacer. Si vous êtes pressé, les betteraves sous-vide bio du rayon frais font très bien l'affaire et gagnent 45 min de cuisson !
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.7gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 7.5g