Beignets de poisson maison : croustillants et légers comme au restaurant

Les beignets de poisson, c’est le plaisir simple d’une pâte croustillante autour d’un poisson tendre et savoureux. Cette recette faite maison, sans secrets industriels, garantit qualité et fraîcheur. Parfait pour famille, pique-nique ou repas de fête.

Beignets de poisson maison : croustillants et légers comme au restaurant

Beignets dorés et aérés, poisson frais à la maison : une recette simple pour régaler toute la famille. Poisson blanc frais du marché, pâte légère faite maison. Croustillant dehors, moelleux dedans, sans excès de matière grasse.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Poisson blanc
• 70 g Pâte à beignets légère (farine
• 2 g Levure
• 6 cl Eau gazeuse

Instructions

 

• Préparez la pâte 20 min avant de commencer : versez 250g farine dans saladier, délayez avec 175ml eau gazeuse très froide + 1 sachet levure chimique (ou 5g levure fraîche) + 1 pincée sel. Mélangez 2-3 min jusqu'à lisse, sans grumeaux. Laissez reposer 15 min couverte au réfrigérateur.
• Chauffez huile friture (arachide ou tournesol bio) dans friteuse ou cocotte à 170°C. Teste : un cube de pain dore en 30 sec. Attendez que l'huile soit bien chaude, ne précipitez pas.
• Achetez poisson blanc frais le jour même (cabillaud, lieu, dorade). Demandez au poissonnier de détailler en portions 120g. Séchez bien les morceaux avec papier absorbant (l'eau fait projeter l'huile).
• Trempez chaque morceau dans la pâte pour bien l'enrober. Immergez délicatement dans l'huile chaude. Frire 3-4 min jusqu'à doré clair (ne pas trop cuire, sinon c'est sec). Égouttez sur papier absorbant.
• Servez aussitôt avec citron frais pressé, sauce tartare maison (mayo + câpres + cornichons + persil) ou simple sauce blanche. Accompagnez avec salade verte ou frites maison.

Astuces du chef

Préparez la pâte 15 min avant friture pour maximum d'aération. Utilisez poisson frais du jour, acheté chez votre poissonnier (demandez les chutes pour fumet). Égouttez sur papier absorbant. Servez aussitôt avec citron frais et sauce tartare maison.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18gFat: 7gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgSucre: 0.5g

Servez chaud avec citron frais pressé, sauce tartare maison ou mayonnaise allégée. Accompagnez d’une salade verte croquante ou de frites maison cuites à la friteuse. Les enfants adorent tremper leurs beignets : moment de partage autour de la table assurée.