Beignets de poisson maison : croustillants et légers comme au restaurant
Beignets dorés et aérés, poisson frais à la maison : une recette simple pour régaler toute la famille. Poisson blanc frais du marché, pâte légère faite maison. Croustillant dehors, moelleux dedans, sans excès de matière grasse.
Ingrédients
- 720 g Poisson blanc
- 70 g Pâte à beignets légère (farine
- 2 g Levure
- 6 cl Eau gazeuse
Instructions
- Préparez la pâte 20 min avant de commencer : versez 250g farine dans saladier, délayez avec 175ml eau gazeuse très froide + 1 sachet levure chimique (ou 5g levure fraîche) + 1 pincée sel. Mélangez 2-3 min jusqu'à lisse, sans grumeaux. Laissez reposer 15 min couverte au réfrigérateur.
- Chauffez huile friture (arachide ou tournesol bio) dans friteuse ou cocotte à 170°C. Teste : un cube de pain dore en 30 sec. Attendez que l'huile soit bien chaude, ne précipitez pas.
- Achetez poisson blanc frais le jour même (cabillaud, lieu, dorade). Demandez au poissonnier de détailler en portions 120g. Séchez bien les morceaux avec papier absorbant (l'eau fait projeter l'huile).
- Trempez chaque morceau dans la pâte pour bien l'enrober. Immergez délicatement dans l'huile chaude. Frire 3-4 min jusqu'à doré clair (ne pas trop cuire, sinon c'est sec). Égouttez sur papier absorbant.
- Servez aussitôt avec citron frais pressé, sauce tartare maison (mayo + câpres + cornichons + persil) ou simple sauce blanche. Accompagnez avec salade verte ou frites maison.
Astuces du chef
Préparez la pâte 15 min avant friture pour maximum d'aération. Utilisez poisson frais du jour, acheté chez votre poissonnier (demandez les chutes pour fumet). Égouttez sur papier absorbant. Servez aussitôt avec citron frais et sauce tartare maison.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18gFat: 7gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgSucre: 0.5g