Artichauts farcis à la provençale : la recette du chef maison

Les artichauts farcis à la provençale, c’est le goût de l’été dans l’assiette : généreux, savoureux, accessible. Cette recette du chef réunit le meilleur des produits méditerranéens frais et une préparation simple, idéale pour impressionner vos convives en famille.

Artichauts farcis à la provençale : la recette du chef maison

Des artichauts généreux farcis à la provençale : facile à préparer, savoureux et 100% végétal. Parfait en entrée estivale, à cuisiner frais du marché ou surgelés qualité. Une recette de restaurant à reproduire à la maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Fonds d'artichauts
• 120 g Mie de pain
• 10 g Ail en purée
• 20 g Persil frais
• 50 g Fromage râpé
• 5 cl Huile d'olive
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre noir

Instructions

 

• La veille : si artichauts surgelés, égouttez-les bien dans une passoire. Préparez la farce : mélangez mie de pain émiettée, ail haché finement, persil ciselé, fromage râpé, 6-7 cuillerées d'huile d'olive, sel et poivre. La texture doit être légèrement moelleuse.
• Jour J : remplissez généreusement les fonds d'artichauts avec la farce. Posez-les dans un plat, arrosez d'un trait d'huile d'olive.
• Cuisson : enfournez 35-40 min à +190°C (four préchauffé) jusqu'à ce que la farce soit dorée et le cœur tendre. Vérifiez avec un couteau : l'artichauts doit être tendre.
• Servez chaud ou tiède, avec un trait de citron frais si vous aimez.

Astuces du chef

Choisissez des artichauts frais au marché (mai-juin) : ils sont moins gaspilleux et plus savoureux que les surgelés. Préparez la farce la veille pour laisser les parfums s'épanouir. Arrosez généreusement d'huile d'olive : c'est elle qui fait la différence !

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 5.2gFat: 9.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 3.8gSucre: 1.5g

Servez chaud en entrée ou en plat léger, accompagné d’une salade verte croquante. Cette recette se prépare aussi à l’avance et se réchauffe sans problème. N’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou des herbes fraîches pour personnaliser selon vos envies.