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Les artichauts à la barigoule, c’est l’essence de la Provence dans l’assiette : tendres, savoureux et rehaussés d’un trait d’huile d’olive généreuse. Une recette rustique et généreuse, parfaite pour les repas en famille ou entre amis, 100% végétarienne et facile à préparer.
Artichauts à la barigoule : la recette provençale simple et gourmande
Une recette provençale authentique, simple à réussir en famille : artichauts tendres braisés à l'huile d'olive avec légumes et thym. Riche en fibres, bon marché et 100% végétal. À déguster tiède ou froid, parfait pour semaines sans viande.
Ingrédients
- 780 g Fonds d'artichauts
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons
- 3 cl Vin blanc sec
- 5 cl Huile d'olive
- 2 g Thym séché
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Nettoyez les artichauts frais : coupez la tige, retirez feuilles dures externes. Coupez en 4 et ôtez le foin interne à la cuillère.
- Épluchez carottes et oignons, coupez-les en petits morceaux.
- Dans une cocotte (pour 4 pers : 500g artichauts, 150g carottes, 80g oignons), versez 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez artichauts, carottes, oignons, 1 c. à c. de thym séché, 1 pincée de sel.
- Couvrez et laissez cuire 50 min à feu moyen-doux, en remuant 2-3 fois. Les légumes doivent être fondants.
- Servez tiède ou froid selon envie. Se garde 3 jours au frigo.
Astuces du chef
Conseil famille : utilisez des artichauts frais du marché (plus savoureux) plutôt que surgelés. Préparez-les le jour précédent, conservez au frais, et réchauffez 10 min avant de servir. Les parures de feuilles extérieures se transforment en bouillon ou velouté !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.8gFat: 3.2gLipides saturés: 0.5gSodium: 210mgFibre: 2.4gSucre: 1.2g
Servez tiède ou froid, accompagnés d’un bon pain rassis et d’une salade verte. Gardez-la 2–3 jours au frais : elle ne s’en fera que meilleure. Un classique qui change de l’ordinaire et plaît à tous.
