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La raie pochée, c’est la star de la cuisine française classique : délicate, digeste, bourrée de minéraux. Ce poisson cartilagineux ne supporte pas les fortes chaleurs : on le cuit tout doucement dans un bouillon parfumé maison. Un plat festif, sans complication, qui plaît à tous les âges.
Aile de raie pochée maison : la cuisine douce et raffinée pour la famille
L'aile de raie pochée, c'est la cuisine douce et saine : poisson noble poché délicatement dans un bouillon maison avec légumes frais, servi avec une sauce savoureuse. Un plat d'exception qui ravira les palais fins et se digère facilement.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 50 g Court-bouillon (carotte
- 35 g Oignons
- 20 g Céleri râpé
- 1 bouquets Bouquet garni
- 30 ml Vin blanc
- 6 ml Vinaigre
- 12 cl Sauce au choix (hollandaise
- 50 g Mayonnaise
- 30 ml Lait
- 900 g Poisson
- 1 g Sulfites
Instructions
- Achetez raie fraîche chez poissonnier de confiance. Nettoyez la raie à l'eau froide froide, séchez bien.
- Préparez court-bouillon maison : dés carotte, oignon, céleri, bouquet garni (thym, laurier, persil), vin blanc 1 verre, vinaigre blanc 1 càs. Couvrez d'eau, portez à frémissement 15 min.
- Versez court-bouillon refroidi dans grande cocotte. Réchauffez à feu moyen (80°C maxi). La raie ne doit jamais bouillir !
- Plongez aile raie dans court-bouillon frémissant. Comptez 10-12 min selon épaisseur. La chair doit rester ferme, légèrement translucide.
- Levez raie délicatement (pince cuillère), dépôt assiette creuse chaude. Arrosez sauce beurre blanc ou mayonnaise maison.
- Sauce rapide : mélangez jaune d'œuf + 1 càs moutarde, versez huile olive goutte à goutte en remuant (mayonnaise). Sinon : beurre frais fouetté, jus citron frais, une pincée sel.
- Servez avec légumes cuits vapeur (carottes, broccoli). Citron frais à table pour plus de fraîcheur.
Astuces du chef
Achetez la raie entière chez votre poissonnier de confiance (marché ou AMAP) : plus frais, moins cher, moins déchet. Vérifiez l'odeur marine légère et la fermeté de la chair. Gardez les parures pour faire un fumet riche. Ne dépassez jamais 80°C : le poisson se desséche et perd sa délicatesse.
Nutrition
Calories: 95kcalProtéines: 18.5gFat: 2.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.15mg
Servez tiède ou frais selon la saison, avec une sauce beurre blanc ou mayonnaise faite maison. Retrouvez la raie sur les marchés fermiers, auprès de votre poissonnier de quartier ou en AMAP : plus frais, meilleur goût, et vous soutenez les petits producteurs. Un repas simple mais raffiné, à redécouvrir en famille.
