Aile de raie pochée maison : la cuisine douce et raffinée pour la famille
L'aile de raie pochée, c'est la cuisine douce et saine : poisson noble poché délicatement dans un bouillon maison avec légumes frais, servi avec une sauce savoureuse. Un plat d'exception qui ravira les palais fins et se digère facilement.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 50 g Court-bouillon (carotte
- 35 g Oignons
- 20 g Céleri râpé
- 1 bouquets Bouquet garni
- 30 ml Vin blanc
- 6 ml Vinaigre
- 12 cl Sauce au choix (hollandaise
- 50 g Mayonnaise
- 30 ml Lait
- 900 g Poisson
- 1 g Sulfites
Instructions
- Achetez raie fraîche chez poissonnier de confiance. Nettoyez la raie à l'eau froide froide, séchez bien.
- Préparez court-bouillon maison : dés carotte, oignon, céleri, bouquet garni (thym, laurier, persil), vin blanc 1 verre, vinaigre blanc 1 càs. Couvrez d'eau, portez à frémissement 15 min.
- Versez court-bouillon refroidi dans grande cocotte. Réchauffez à feu moyen (80°C maxi). La raie ne doit jamais bouillir !
- Plongez aile raie dans court-bouillon frémissant. Comptez 10-12 min selon épaisseur. La chair doit rester ferme, légèrement translucide.
- Levez raie délicatement (pince cuillère), dépôt assiette creuse chaude. Arrosez sauce beurre blanc ou mayonnaise maison.
- Sauce rapide : mélangez jaune d'œuf + 1 càs moutarde, versez huile olive goutte à goutte en remuant (mayonnaise). Sinon : beurre frais fouetté, jus citron frais, une pincée sel.
- Servez avec légumes cuits vapeur (carottes, broccoli). Citron frais à table pour plus de fraîcheur.
Astuces du chef
Achetez la raie entière chez votre poissonnier de confiance (marché ou AMAP) : plus frais, moins cher, moins déchet. Vérifiez l'odeur marine légère et la fermeté de la chair. Gardez les parures pour faire un fumet riche. Ne dépassez jamais 80°C : le poisson se desséche et perd sa délicatesse.
Nutrition
Calories: 95kcalProtéines: 18.5gFat: 2.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.15mg