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Vous rêvez d’une sauce ponzu authentique, sans conservateur, préparée dans votre cuisine ? Voici la recette simplifiée et 100% française : citron bio, miel local, algues bretonnes et sauce soja artisanale. Résultat : une sauce brillante, umamie, qui rehausse sushis, poissons vapeur et soupes miso en un coup de baguette magique.
Sauce Ponzu Bio Maison : l'Authentique Japonaise Réinventée à la Française
Une véritable sauce ponzu maison, bio et française, prête en 40 minutes ! Citron et miel français, algues bretonnes : saveurs authentiques sans compromis. Parfaite pour vos sushis maison, poissons grillés ou bouillons d'hiver.
Ingrédients
- 9 cl Sauce soja bio française
- 48 ml Jus de citron bio français
- 30 ml Mirin bio
- 12 cl Dashi maison
- 18 ml Vinaigre de riz bio
- 3 g Algues wakame bio bretonnes
- 9 g Miel d'acacia local
- 5 g Gingembre bio français
Instructions
- Préparer le bouillon de base : portez 500ml eau à faible ébullition, ajoutez une petit morceau d'algue kombu (5g si disponible), retirez avant ébullition. Vous pouvez aussi utiliser un simple bouillon de poisson maison ou un fumet léger du commerce bio.
- Assembler la sauce : versez 375ml sauce soja bio + 200ml jus de citron frais pressé + 125ml mirin bio + 75ml vinaigre riz bio dans un bol. Ajoutez le bouillon refroidi (500ml), 37g miel local, 20g gingembre finement râpé.
- Chauffer très doucement : versez dans une casserole, laissez tiédir 10-12 min à feu doux en remuant. IMPORTANT : ne pas faire bouillir (on veut garder les bonnes bactéries du soja fermenté et la vitamine C du citron).
- Finition : si vous utilisez des algues wakame séchées (12g), réhydratez-les 5 min à l'eau froide, égouttez, versez dans la sauce encore tiède. Laissez reposer 2h à température ambiante : les saveurs s'éveillent !
- Conservation : versez dans un bocal en verre, gardez au frigo. La sauce se garde 2 jours. Vous pouvez la réchauffer doucement ou la servir froide selon vos envies.
- Utilisation : versez généreusement sur sushis, poissons grillés, nouilles chaudes, soupe miso. Un trait change tout !
Astuces du chef
Préparez votre sauce 2 jours avant : les saveurs se développent et s'équilibrent au repos. Gardez-la au frigo dans un bocal en verre. Un trait généreusement versé dans un bol de bouillon chaud, et c'est déjà un moment d'exception à table !
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 6.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 8.5mgFibre: 0.4gSucre: 3.5g
Cette sauce ponzu maison se garde 2 jours au frigo dans un pot en verre. Vous pouvez la préparer le weekend pour la semaine : elle gagne même en saveur ! Versez-la généreusement sur vos poissons crus ou cuits, vos nouilles chaudes, vos crudités : c’est le secret des grandes tables japonaises, maintenant chez vous.
